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前 言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生……链接…… 角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源——变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍 HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识 标准化是一项活动过程，它有三个关联的环节组成，即制定、发布、实施，包括制定标准，组织实施标准（发布、贯标、实施），对实施进行监督。 标准化是一个循环上升，持续改进的过程，制定—实施—总结（实施的实际情况，社会环境的变化，人员素质的提高，科学技术的发展）—修订—再实施 标准化的目的：获得最佳秩序和社会效益，最佳是整体利益最佳，不是一个部门，一个单位或一个企业。 我国标准分四级管理： 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 ——《中华人民共和国标准化法》 国家标准由国务院标准化行政主管部门 中国国家标准化管理委员会）负责组织制定 和审批。 GB（强制性国家标准代号）****（标准顺序号）—*****（发布年号） GB/T（推荐性国家标准代号）****——**** 企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的 主管领导批准、发布，由企业法人代表授权的部门统一管 理。 企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的，应制定企业产品标准。 为提高产品质量和促进技术进步制定严于国际标准、行业标准和地方标准的企业产品标准。 对国家标准、行业标准的选择或补充标准。 工艺、工装、半成品等方面的技术标准。 生产、经营活动中的管理标准和工作标准。 企业产品标准应在批准发布30日内向当地标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案（技术监督局）。 * * 东海钓夫 品管员/质检员上岗培训 培训是为了共同提高 目 录 第三章 基本知识与技能 标准：标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 ——GB3935.1-83标准化基础术语 标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。 ——GB3935.1-83标准化基础术语 第一节 标准知识 1、标准的概念： 第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识 1、标准的概念： 第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识 2、标准知识介绍： 第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识 2、标准知识介绍： 第三章 基本知识与技能 行业标准由国务院有关行政主管部门负责制定和审批，并报国务院标准化行政主管部门备案。 没有国家标准又需要在行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准，行业标准不得与国家标准相抵触，在相应国家标准批准实施之后，该项行业标准即行废止。 与食品加工有关的行业代号：QB轻工行业 NY农业行业 SC水产行业 SB商业行业 BB包装行业 SN进出口商品检验行业 QB/T（轻工业推荐标准代号）*****（标准顺序号）—****（发布年号） SN（进出口商品检验强制标准）*****（标准顺序号）—****（发布年号） 第一节 标准知识 2、标准知识介绍： 地方标准由省级政府标准化行政主管部门负责制定和审批，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。 没有国家标准和行业标准，又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的技术要求，可以制定地方标准，在相应国家标准或行业标准批准实施之后，该项地方标准即行废止。 DB37/T（山东推荐性地方标准代号）***（标准顺序号）—****（发布年号） 第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识 2、标准知识介绍： 第三章 基本知识与技能 第一节 标准知识 2、标准知识介绍： 第三章 基本知识与技能 第一节 标准知