食不厌精 杨宁主编.pdf

西红柿益处多多 西红柿原产于南美洲 ，后被新大 陆的征服者带到欧洲 。当 时它被 当作 “爱情苹果 ”，只是用作 点缀 ，没有进人欧洲食 品 系列 。直到它是南美人 民喜爱 的食 品的消息传 到欧洲 以后 ，这 种情况才完全改变 。 现在世界各地 的人 民冬夏两季 吃很多西红柿 ，尤其在 炎热 的夏季 ，人们 吃西红柿 以消暑解渴 。吃西红柿后 ，人会有好情 绪和一种幸福感 。 西红柿 不但好 吃 ，而且其果汁 富含维生 素 Ｃ。吸烟 的人尤 其 需要 维生 素 Ｃ，因为 吸烟会 消耗 体 内的维生 素 Ｃ，造 成储 存 维生素 Ｃ减少 ，从而减弱对感 冒等疾病 的抵抗力 。 西红柿还含有丰 富 的有助 身体发 育 的维生素 Ａ，因此儿童 多吃西红柿可 以直接受益 。小孩生吃西红柿或 喝西红柿汁 ，身 体可 以长得健康强壮 。 西红柿可 以生吃 ，只要加少量盐和油就可 以吃 ，但是 即使 经过烹饪 ，它的维生素也能基本上完好无损 。 西红柿可 以治疗 的疾病有风湿病 、肝病 、肠道病 、尿道病 和肾病 ，可以排毒 ，治疗循环系统疾病 。 我们可 以不 时地 以西红柿作为身体 的保健食 品 ，以补充体 内的维生素 ，排除某些食物在血液 中造成 的有毒沉积物 。 西红柿连皮吃可防癌 无论是吃色拉、西红柿面 ，还是吃比萨饼 、饮番茄汁 ，只 要是吃整个西红柿 （皮 、瓤和籽 ），都有助于延长前列腺癌患 者 的存活时间。而仅仅服用西红柿 中最著名的成分 番茄红 素，把它作为抑制前列腺癌发展 的补 品是不够 的。重要 的是吃 整个西红柿 ，再加上健康 的、低热量 的饮食和适 当的锻炼 ，死 亡 的幽灵就会远去。 到 目前为止 ，流行病实验室里的一系列报告都认为，西红 柿 中具有抗氧化作用 的成分 番茄红素是抑制前列腺癌发展 的关键因素。因此，建议人们把番茄红素作为抗癌补品服用。 以前 的任何一项研究都没有把服用番茄红素的效果与吃整 个西红柿 的效果进行 比较 。现在 ，美 国伊利诺伊大学和俄亥俄 大学的科学家在 只雄 鼠身上做 了试验 。他们先给这些老 鼠 注射 了致癌物质 ，让它们患上前列腺癌 ，然后试 图抑制它们癌 症 的发展 。这些老 鼠被分成三组，给第一组老 鼠每天喂不含番 茄红素的平衡饮食，给第二组老 鼠喂含有番茄红素的平衡饮食， 给第三组老 鼠喂包括西红柿皮 、瓤和籽做成 的番茄酱和粉加上 平衡饮食 。 然后 ，把这些老 鼠分成两部分，第一部分老 鼠每天想吃多 少就吃多少 ，第二部分老 鼠的进食量每天减少 个月后 的结果表 明，那些每 日饮食加上西红柿酱和粉而 不限制进食量的老 鼠的前列腺癌致死率下降了 ，那些吃西 红 柿 酱 和 番 茄 粉 并且 减 少 进 食量 的老 鼠的癌 症 致 死 率 下 降 了 。 但那些吃含有番茄红素食物 的老 鼠 （尽管它们 的进食量减 少 了）的死亡率并没有下降。只有吃西红柿里的所有成分才能 收到明显效果。 西红柿可防前列腺癌 西红柿酱和西红柿汁等西红柿制 品里含有一种高效抗氧化 剂 ，能够降低患前列腺癌 的危险。 研究人员对 多位男性 的饮食 习惯和前列腺癌病史进 行分析后发现 ，每周至少有两餐吃西红柿制 品的人患前列腺癌 的危险性降低了 ，降至 这项研究报告的第一作者 、在哈佛大学公共卫生学院和布 里格姆妇科医院同时任职 的爱德华 焦万努奇博士说，这项研 究支持 了早先有关食物 特别是西红柿制 品 的研究。西 红柿富含番茄红素，这是一种高效的抗氧化剂 。番茄红素能够 吸收无氧基 ：这种在新 陈代谢过程 中产生 的化学物质会破坏细 胞的遗传结构。 食西红柿　　防血栓 人们钟爱的沙拉和沙司原料