《食品雕刻工艺》课程标准.docVIP

六、《食品雕刻工艺》课程标准 一、课程名称：食品雕刻工艺 二、对象：三年制中职烹饪专业学生 三、课时：64课时 四、课程目标 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业核心课程。通过本课程的学习，使学生了解食品雕刻基本知识、原理和方法，了解有关食品雕刻规范，熟悉食品雕刻的全过程，学会各工种的食品雕刻工艺和安全技术，以便毕业后能够比较好地适应烹饪现场操作的需要。 职业能力培养目标： 能解释食品雕刻的基本理论； 能熟练运用各类食品雕刻技巧 能与人沟通建立良好的合作能力； 初级食品雕刻能雕刻出简单花卉、小饰物作品、能操作简单盘式。 中级食品雕刻能独立模仿完成小型整雕和瓜雕作品，能操作较复杂盘饰 高级食品雕刻能独立模仿完成难度较大型的动物、人物作品。能操作筵席主雕刻作品 五、设计思路 本课程主要培养烹饪专业学生食品雕刻工艺技术与操作的技能；该课程进行了系统的改革，打破原来的学科体系，构建了全新的以工作任务为中心、以项目课程为主体的职教课程体系。并把原来食品雕刻技术与食品雕刻工艺等课程进行整合，体现理实一体的教学理念，使学生能够把所学的课程内容与工作任务紧密联系起来，促进技术实践能力的形成，最大限度激发学生的学习兴趣。 六、内容纲要 序号 项目名称 学时 项目一 初级食品雕刻 10 项目二 中级食品雕刻 12 项目三 高级食品雕刻 22 项目四 高级深造及食品雕刻 20 总计 64 ●项目一