多元饮食文化.DOC

多元飲食文化 班級：704班 座號：17號 姓名：賴泓儒 指導老師：鄭雅蘋 老師 研究分析與架構 (((將你的心智圖作品貼上))) 研究背景 1.想要了解各個國家的飲食。 2. 進一步的了解每個國家的熱門飲食和傳統飲食。 3.每一種飲食都令我垂涎三尺。] 研究問題 1.各國飲食歷史。 2.熱門美食和傳統美食。 3.各國飲食禁忌。 4.各國節慶禮儀和餐廳禮儀。 5.飲食的食材。 6.餐具擺設和用餐方式。 7.飲食名言佳句。 研究內容 飲食歷史 日本 近年來;隨著哈日風潮盛行.各種日本料理;在國內的媒體與電視節中頻頻出現!在多方宣傳報導下;國人亦開始認識日本人對美食的追求與飲食習慣!清爽、精 緻、雕刀細膩!且與器皿搭配得宜的日本料理，沒有中國料理油膩、繁雜調理的缺點，其代表著一種健康、營養、清新與美感，因而能在國內蔚為風潮。日本人的飲 食習慣如何？其代表性料理為何？這些料理或飲食習慣是如何形成又反映出什麼樣的社會現況與民族習性？亦可謂理解進而探討日本文化的重要課題。 ? ? 正統的日本料理，大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別。本膳料理起源於十五世紀的室町時代，是日本禮法、禮儀制度形成過程中的產 物。這種料理的進食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規定的禮法置於客人面前；然後再依招待的輕重及場合，開始增加「膳」的數量及料理品數。 美國 美國人中，以早期移民而來的英國人居多，基本上以英式菜餚為基礎。如感恩節的火雞和馬鈴薯以及復活節的傳統食品羊肉和火腿。有許多歐洲各地移民飲食習慣結合在一起，成美國多元又獨特的飲食文化，例如蘋果派、PIZZA、漢堡、炸雞、三明治、熱狗、甜甜圈...等。 原本居住於此地的印地安人，讓玉米、馬鈴薯成為美國飲食的主體成份。其他....請自行發展，本人認為沒啥關聯。氣候頂多影響冷熱食，但美國人大多食用冷盤，一方面為營養另一方面應該是圖方便。目前，美國飲食文化的一個新的發展趨向─就是「多(種類)、快(上桌)、好(味道)、省(事)」，諸如：罐頭、冷凍食品、速食商品 特殊飲食特色 日本 料理分類 會席料理：發源於十七世紀的江戶時代，是當時武士在宴客時所用的料理。因為在與他人聚會時，這種風雅的主題聚會，自然不能沒有美酒、美食，這種宴樂形式，進而演變成稱之為「會席」的獨特宴客料理。會席料理不像本膳料理般的注重禮儀形式，吃法也較自由。因此凡是不受形式規定約束的宴席料理，現今在日本都稱為會席料理。由於會席料理不拘於形式，所以隨著時代的變遷，會席料理也開始將世界各國的美味導入，例如日本料理中的「前菜」，即有來自中國料理中的冷盤者。? ? 懷石料理：與會席料理的起源雖然不同，但在日文中懷石與會席的發音相同，二者均有宴客的性質。「懷石」的由來原本是與禪宗的修行有關，是指禪宗在修行打坐之時，為了強忍腹中飢餓，故於懷中放置烤過的溫暖石頭，以收止飢禦寒之效。然而隨著時代進步，懷石料理已自以往簡單的三菜一湯，轉變成為精緻、講究的日本料理，並已成為現代日本料理中最高級的經典料理。懷石料理的最大特色， 就是配合季節，選擇新鮮的海產蔬果調製；但因記取懷石之原意，量少、精緻、考究可謂是其獨特風格。由於懷石料理緣起於京都，所以亦稱「京懷石料理」、「京都的宴客料理」。? ? 本膳料理、會席料理與懷石料理的起源與意義雖然不同，但料理的內容與方法，卻並無太大差異。一般而言，日本料理的原則，就是「五色、五味、五法、五感」。 將黑、白、黃、紅、綠等各種顏色的食材，運用生、煮、烤、炸、蒸的五種方法調理，做出酸、甜、苦、鹹、辣五種口味的料理，讓品嚐的人能感受到視覺上的賞心 悅目、嗅覺上的香味、味覺上的美味、料理冷熱的觸覺、以及聽到料理聲音的五種感覺。而料理的內容，大致固定為前菜、湯類（吸物）、生魚片、煮物、燒烤、天 婦羅、果凍（中吸）、涼拌青菜（酢物）、白飯、味噌湯及醃製的菜。 前菜多為涼拌海鮮，吸物則是雞肉、蔬菜清湯，生魚片是日本料理的精髓，煮物是不能生食的 蔬菜或乾貨之燴煮，燒烤魚類與油炸的天婦羅搭配蘿蔔泥的沾料進食，果凍是用來潤口，涼拌青菜則是用來提昇食慾。上述料理依序進食後再吃白飯，飯後再進食季 節性的水果與日式甜點，在喝完綠色的抹茶之後，才正式的結束了餐飲。 日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數量放在冷湯 裏進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿起來喝湯。 日本的酒類 啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。 在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量遊客。 日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜 肴的最