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* 菜肴的味型和调配 目录 1 咸鲜味 五香味 麻辣味 咸甜味 糖醋味 红油味 荔枝味 鱼香味 家常味 怪味 1.咸鲜味 内容 4 食盐、味精、鸡精 主要原料 酱油、白糖、香油、姜、胡椒粉 辅助原料 咸鲜、清香 特点 2.咸甜味 内容 4 白糖、食盐、料酒 主要原料 姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、 鸡油等 辅助原料 咸甜并重 兼有鲜香 特点 3.五香味 内容 4 香料、食盐、料酒、葱、姜 主要原料 浓香馥郁 口味咸鲜 特点 4.糖醋味 内容 4 糖、醋 主要原料 酱油、食盐、葱、姜、蒜 辅助原料 甜酸味浓 回味咸鲜 特点 5.麻辣味 内容 4 食盐、味精、辣椒、花椒、料酒 主要原料 白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、香油 辅助原料 麻辣味厚 咸鲜而香 特点 6.红油味 内容 4 红油与酱、白糖、味精 主要原料 醋、蒜泥或香油 辅助原料 色泽红亮 味微麻辣 特点 7.荔枝味 内容 4 食盐、醋、糖、酱油、味精、料酒 主要原料 葱、姜、蒜 辅助原料 酸甜似荔枝 咸鲜在其中 特点 8.家常味 内容 4 豆瓣辣酱、食盐、酱油、味精 主要原料 泡红椒、料酒、豆豉、甜酱、糖 辅助原料 咸鲜微辣 特点 *
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