预处理方法对鲜切菠萝微生物的影响-中国农学通报.PDF

中国农学通报 2011,27(33):254-257 Chinese Agricultural Science Bulletin 预处理方法对鲜切菠萝微生物的影响 1 2 3 3 邵远志 ，李雪萍 ，贾文君 ，李 雯 1 2 （海南大学食品学院，海口570228；华南农业大学园艺学院，广州510642； 3 教育部热带植物资源保护与开发利用重点实验室/海南大学，海口570228） 摘 要：为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质，以‘巴厘’菠萝为试材，研究不同预处理方法（对照，有机酸， 漂烫和有机酸+ 漂烫）对鲜切菠萝微生物的影响。结果表明：各处理的大肠菌群发生较少且总数极低； 在对霉菌的影响上，漂烫处理的抑制效果最明显，至贮藏末期，其霉菌总数仅为CK 的1/ 10，其次是综合 处理；鲜切菠萝的酵母菌含量随着贮藏时间的延长不断增多，对照处理上升最快，其次是有机酸处理，而 6 6 漂烫处理和综合处理的增加缓慢，至贮藏末期（11 天），分别比对照低1.7×10 cfu/g 和1.5×10 cfu/g ，处理 间差异极显著(P0.01) ；鲜切菠萝的菌落总数不断增加，对照处理上升最快，其次是有机酸处理，漂烫处 理的增加最慢。说明霉菌、酵母菌是鲜切菠萝的主要微生物，漂烫处理能够较显著地抑制鲜切菠萝霉 菌、酵母菌和菌落总数的上升，防止果实腐烂变质，而对照和单独酸处理在鲜切菠萝品质保持方面的效 果较差。 关键词：预处理；鲜切菠萝；微生物 中图分类号：TS255.4 文献标志码：A 论文编号：2011-1607 EffectsofDifferentPretreatmentsonMicorganismofFresh-cutAnanascomosus ShaoYuanzhi,LiXueping,JiaWenjun,LiWen1 2 3 3 1 (College of Food Science of Hainan University,Haikou570228; 2College of Horticulture of South China Agriculture University,Guangzhou510642; 3Key Laboratory of Protection and Development in Tropical Plant Resources of Educational Ministry/ Hainan University,Haikou570228) Abstract:Inordertomaintainandimprovethestoragequalityoffresh-cutAnanascomosus,Ananascomosus ‘Bali’wasusedtoinvestigatetheeffectsofdifferentpretreatments(control,organicacid,blanchingand organicacidcombinedwithblanching)onmicorganismduringstorage.Theresultsshowedthattherewere