授课食谱.DOCVIP

月亮海鮮餅 主材料： 蝦仁漿50克 花枝漿50克 餛飩皮20張 副材料： 香菜15克 義式香草粉 5公克 海鮮餡調料： 鹽1克 糖5克 胡椒粉10克 黑胡椒粒5克 米酒5克 香油2克 太白粉10克 沾醬： 泰式甜辣醬50克 蕃茄醬15克 糖10克 白醋5克 鹽少許 香油少許 作法 ： 1.兩張餛飩皮夾心海鮮餡 2.包好後用刀尖於餅皮表麵刺洞防空氣膨起 3.油炸至金黃 椒麻雞 主材料： 去骨雞腿肉 1支 副材料： 蒜頭 6顆 辣椒 1支 蔥 1支 香菜 1兩 薑 1支 檸檬 1顆 調味料 ： 麵粉 300g 鎮江醋 30c.c 糖 2大匙 醬油 2大匙 麻油 2大匙 胡椒粉 適量 花椒粒 適量 建議： 也可以使用其他肉類或雞胸肉 作法 ： 將副材料切末，檸檬切開擠汁，備用 起鍋，加入花椒粒略炒，再加入麻油、醬油、糖、胡椒粉、水，煮開後，放入瓷碗備用 雞腿肉劃數刀，以刀背略拍，加少許鹽醃漬，沾粉入鍋油炸。 起鍋後，切開雞排，淋上調味醬汁即可 威化香蕉蝦捲 主材料： 香蕉 2根 蝦仁 6隻 大黃瓜 1/3條(盤飾) 副材料： 糯米紙 16張 杏仁角 100g 蛋 1顆 糖 100g 調味料 ： 鹽 適量 糖 適量 味精 適量 太白粉 適量 建議： 也可以使用其他水果代替，如罐頭水蜜桃、鳳梨等 作法 ： 香蕉斜切0.8~1公分片狀，取12片以上 蛋只取出蛋黃 蝦仁去腸泥，醃過川燙 以保鮮膜鋪檯面，放入糯米紙，依序放入蝦仁、香蕉、沙拉醬，捲起用蛋黃封口，共取六個在表面塗上蛋黃，再沾杏仁角。 以5、6分油鍋，炸至上色再用紙巾吸油，即可 黃金蜜芋 主材料： 芋頭 400g 副材料： 花生粉 100g 調味料 ： 鹽 適量 糖 300g 味精 適量 水 適量 建議： 也可以使用其他根莖類代替，例如：地瓜、馬鈴薯… 作法 ： 芋頭切塊，蒸熟備用 水煮沸將糖、鹽煮溶，再將芋頭放入鍋中，小火慢慢蜜至糖水成黏稠狀。 芋頭擺入盤中，再灑上花生粉 塔香蘋果芝麻派 主材料： 生蛋塔 1個 副材料： 蘋果 半顆 美乃滋 1條 起司絲 1包 蛋塔模具 1個 調味料 ： 沙拉醬 10g 芝麻仁 5g 起司絲 10g 糖 10g 肉桂粉 10g 建議： 也可以使用其他水果代替 作法 ： 蘋果去皮切丁，加入糖、芝麻、肉桂粉拌均 放入塔皮中，烤10分鐘，加上沙拉醬、起司絲，再烤3分鐘 優格豆乳雞 主材料： 雞胸肉 600g 副材料： 九層塔 50g 蒜頭 50g 調料 ： 豆腐乳2塊 豆腐乳汁1T 米酒2T、醬油1T 肉桂粉1/2t 五香粉1/2t 地瓜粉 200g 麵粉 200g 優格 100g 美奶滋 適量 建議： 也可不拌優格和沙拉醬而改其他醬汁 作法 ： 雞胸肉去骨切塊，醃鹽1t、油1T，雞骨剁成小塊，九層塔剝成一心三葉 準備一個瓷碗，放入豆腐乳2塊、豆腐乳汁1大T、米酒2T、醬油1T、肉桂粉1/2t、五香粉1/2t 潤鍋，下蒜頭爆香，加入醬汁，煮滾後倒出 將醬汁與雞塊拌均，再加入1顆蛋 再將雞肉沾粉料，入油鍋中炸至金黃酥，起來拌優格和沙拉醬，最後炸九層塔放入雞塊上即可。 地瓜球 主材料： 紅心地瓜 250g 副材料： 煉乳 100g 調料 ： 糯米粉 30g 發粉 15g 地瓜粉 100g 太白粉 50g 建議： 也可以使用南瓜來替代 作法 ： 地瓜切片，蒸熟，放涼 將地瓜搗碎，加入粉料，搓成小丸子狀 起油鍋，放入地瓜球，炸至表面變色，再開始按壓至膨脹變大。 滷味 主材料： HYPERLINK .tw/material/material-search.asp?key=%A4%AD%AD%BB%A8%A7%A4z \t _blank 五香豆干 5斤 HYPERLINK .tw/material/material-search.asp?key=%A4%FB%B8x \t _blank 牛腱 4個 副材料： HYPERLINK .tw/material/material-search.asp?key=%BB%B6%B4%D4 \t _blank 辣椒 50g HYPERLINK .tw/material/material-search.asp?key=%BD%B5%AA%E1 \t _blank 蔥花 50g 調味料 ： 滷汁： HYPERLINK .tw/material/material-search.asp?key=%BA%B1%A5%C4%A1G%C2%E6%AAo \t _blank 醬油 1/3瓶 HYPERLINK .tw/material/material-search.asp?key=%A6%D1%C1%A4 \t _blank 老薑 1小塊 HYPERLINK .tw