多肽营养学 陈栋梁.pdf

多肽营养学 主编：陈栋梁 湖北科学技术出版社 编委会 主摇摇编：陈栋梁 主要编写人员（按姓氏笔画排列） 于摇兰摇王阿敬摇孙秀发摇刘摇莉摇刘摇嵬 陈栋梁摇杨渝珍摇余承高摇张黎辉摇杨国燕 吴冬梅摇陈继武摇陈骁熠摇季金林摇周摇君 邬冠鹏摇饶邦福摇莫朝晖摇徐摇健摇候晓辉 唐良艳摇郭怀兰 内容提要 本书系统地介绍了现代营养学的概念；蛋白质与氨基 酸、多肽的关系；人体内功能肽的生物学作用；从动、植物蛋 白中分离提取功能肽的方法；以及这些功能肽对人体的生 长发育、预防保健和常见疾病的防治等方面的作用。本书 适用于从事功能肽开发、研究的工作人员，也可作为医学院 校、农学院校、工业学院的食品卫生专业、食品加工等专业 的本科生、研究生的选修课教材。 前摇摇言 多肽是蛋白质具有同样化学成分单元的小分子活性物质。蛋白质和活性 肽参与了所有细胞的代谢活动，是生命活动的主要承担者，也是沟通细胞与器 官信息的化学使者。功能肽是一类从动物和植物中提取、分离出具有功能明 显、结构稳定、无副作用的生物活性多肽。近几十年来，生物学家们从人们熟 知的天然蛋白质入手，应用生物工程技术，分离提取了一系列功能肽，制成药 品或健康食品，为提高人类健康水平发挥了积极作用。同时，对功能肽的开发 研究也积累了丰富的知识和经验，在营养科学中形成了一个新兴的分支学 科———多肽营养学。 本书组织了二十多位从事多肽营养学研究的科技工作者撰稿，介绍了现 代营养学的基本知识；蛋白质与氨基酸、多肽的关系；人体内功能肽的生物学 作用；从动、植物蛋白中分离提取功能肽的方法，以及这些功能肽对人体的生 长发育、预防保健和常见疾病的防治等方面的作用等，给多肽营养学勾画了一 个初步的轮廓。希望本书对推动功能肽的研究与开发以及提高人类健康水平 作出更大贡献。 参加编写的主要为武汉肽类物质研究所的科技工作者，此外还邀请了华 中科技大学同济医学院杨渝珍教授、孙秀发教授、侯晓辉博士、陈骁熠博士、郭 怀兰博士和徐健博士撰稿，在此深表感谢。 由于编者学识有限，编写时间也较仓促，错误之处敬请各位专家不吝指 正，以便第圆版时修正。 陈栋梁 圆园园缘年员圆月愿日 于武汉肽类物质研究所 目摇摇录 第一章摇现代营养学概论!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 员 摇摇第一节摇现代营养学概述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 员 摇摇第二节摇营养学基础———营养素及其功能!!!!!!!!!!!!!!!!! 圆 摇摇第三节摇各类食品的营养 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 源源 摇摇第四节摇保健食品与营养补充剂 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 缘缘 摇摇第五节摇食品安全评价 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 远源 摇摇〔附录〕我国食品安全毒理学评价程序 远愿 !!!!!!!!!!!!!!!!!! 摇摇第六节摇营养状况评价 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 苑远 第二章摇多肽营养学概论 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 愿苑 摇摇第一节摇蛋白质与氨基酸、多肽的关系!!!!!!!!!!!!!!!!!! 愿苑 摇摇第二节摇氨基酸的功能 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 怨苑 摇摇第三节摇营养物质及多肽的吸收!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!