高一化学基本营养物质3.pptVIP

第三章 有机化合物第四节 基本营养物质 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有： 六大类，通常称为营养素。 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 葡萄糖和果糖互为同分异构体； C6H12O6 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体； C12H22O11 淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能成为同分异构体。(C6H10O5)n 一、糖类的组成和分类 1、糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为 。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH） Cn(H2O)m 2、糖类的分类 糖类 单糖 (不能水解成更简单的糖 ) （依据：能否水解以及水解产物的多少） 双糖（二糖）(能水解成二分子单糖的糖) 多糖 ( 能水解成许多分子单糖的糖 ) 如葡萄糖、果糖、核糖 如蔗糖、麦芽糖 如淀粉、纤维素 二、葡萄糖 1、物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、 组成和结构 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO ①加成反应： CH2OH(CHOH)4CHO+H2→ CH2OH(CHOH)4CH2OH ②酯化反应：分子中含有醇羟基，能与酸发生酯化反应 3、化学性质： （官能团：-OH，-CHO） ③还原性—发生氧化反应 a、催化氧化：（-OH的性质） b、燃烧，提供热量： --生理氧化： C6H12O6(l)+6O2（g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ c、银镜反应： CH2OH (CHOH )4CHO+ 2Ag (NH3)2OH → 2Ag↓+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4 d、与新制Cu(OH)2溶液反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH +Cu2O↓+ 2H2O ---特征反应 ---特征反应 条件：碱性、水浴加热 条件：碱性、水浴加热、新制的氢氧化铜 银镜 5、 制法 (3)糖果制造 (2)制镜工业 (1)制药工业 4、用途 (C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 催化剂 实验现象：产生砖红色(Cu2O)的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖 生成。 实验3-6 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 C12H22Oll + H2O ?? 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 催化剂 蔗糖水解 物质 蔗糖 麦芽糖 类别 分子式 物性 结构 与银氨溶液反应 水解反应 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水? 白色晶体，易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 三、蔗糖、麦芽糖 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖??? 果糖? 催 C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖 催 四、淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 --特征反应 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘水显蓝色 思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 五、纤维素的化学性质 催化剂 　△ （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖 糖的分类、代表物、特征 　　 　　 　　 分类 代表物 特征 葡萄糖 果糖 不水解，有还原性 不