食品科学与工程专业规范.pdf

食品科学与工程专业规范 教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会 一、食品科学与工程专业的历史、现状与发展方向 1.1 食品科学与工程专业概况 1.1.1 历史沿革 我国食品学科历史悠久，自1902中央大学创办农产与制造学科开始，已有一百多年的历史，纵观其发 展历史按时间顺序大致可分为四个阶段。 萌芽期（1902-1952） 江南大学、南京农业大学、江苏大学食品科学与工程专业渊源于1902年创办的中央大学农产与制造学 科。上海水产大学该专业（原吴淞水产学校）源于1912 年设立的水产制造科，这可以认为是我国水产品加 工专业的雏形。到20世纪40年代左右我国当时与该专业相关的院校主要有南京大学、复旦大学、武汉大 学、浙江大学、原江南大学、中山大学、岭南大学、华南联合大学，另外湖南大学、广西大学、山东大学 等十多所院校也设有食品相关系科。由于受到战争因素的影响这一阶段我国的食品专业发展较慢。 发展初期（1952-1978） 新中国成立后，1952年、1958年我国先后进行了两次院系调整，食品专业进入了较规范的发展阶段， 在当时的南京工学院、华南工学院、大连水产学院、山东农学院、西南农学院等均设有食品相关学科。南 京工学院1952 年在食品工业系中设立油脂专业组；1954年，开创粮食工程专业，这两个专业发展为今天 的粮食、油脂及植物蛋白工程二级学科。1958年，南京工学院食品工业系整建制东迁无锡，建立无锡轻工 业学院（现江南大学），设立食品工程、粮食工程和油脂工程等专业。同期天津轻工业学院（现天津科技 大学）、大连轻工业学院等轻工院校都设立了食品工程相关专业，黑龙江商学院设立了食品商品专业。1959 年郑州粮食学院也开设了食品相关专业。我国农业院校的食品学科大多是在农学、园艺学以及畜牧兽医等 学科的基础上建立的，早期的专业主要有畜产品加工、园产品加工、果蔬加工、蜂产品加工等。原四川省 立教育学院设有农产制造系，1950年并入西南农学院（现西南农大），1952年山东农学院（现山东农业大 学）设立农产品贮运与加工专业，1953年沈阳农学院（现沈阳农业大学）设果蔬贮藏加工专业，1958年东 北农学院（现东北农业大学）设畜产品加工专业等。总之，在建国初期，我国的食品专业得到了较好的发 展，一些院校纷纷设立食品相关专业；但是在1966年-1976年期间，大学基本上停止了正常的招生，食品 学科的发展基本上处于停滞状态。 发展期（1978-90年代中期） 十年动乱结束后，迎来了食品学科发展的新时期，1978年山东轻工业学院设立了食品工程专业（其前 身为中专）；1980年郑州轻工业学院、杭州商学院、天津商学院等相继建立食品工程专业。随着我国经济 体制改革和产业结构调整，特别是农村经济的改革和发展，20世纪80 年代初，国内农业院校纷纷建立了 农产品贮运与加工专业或食品科学系或食品工程（食品加工）专业，嗣后在80年代后期和90年代初期又 发展成为食品科学与工程专业，这其中包括中国农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、 山西农业大学、西北农学院（现西北农林科技大学）、上海农学院（现并入上海交通大学）、福建农业大 学、四川农业大学、内蒙古农业大学等在内的多所农业院校以及西北轻工业学院（现陕西科技大学）、上 海水产大学、淮海工学院等。经过这一时期的发展，我国的食品专业已具备一定的规模，主要分布于轻工、 农业、商贸等几类院校，各类高校中的食品专业也初步具备了自己的特色，如轻工院校的食品科学、食品 工程，农业院校的农副产品加工，商贸院校的粮油食品加工等。 快速发展期（90年代中-） 20世纪90年代中期以后相继又有很多高校设立了食品科学与工程专业，其中有一些学校是由专科或 高职升级为本科。特别是1998年7月教育部颁布了新的本科专业目录后，新的食品科学与工程由原来的食 品工程、食品科学、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮 油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学（部分）等专业合并组成，专业覆 盖面涉及工农贸等大领域。先后又有几十所大学增设了食品科学与工程专业，其中如2002年新增有11所 学校，2003年有18所院校。随着社会发展的需要及指导思想的变化，2002年12月杭州商学院、西北农林 科技大学在食品科学与工程专业的基础上，率先获准设立了食品质量与安全专业，随后一些院校也相继增 设该专业，近几年来（到今年止），共计有47所部属或省属