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关于江阴国际大酒店的人员流失调研报告 姓名：狄浩然专业：旅游111 学号指导老师：焦慧 摘要：酒店是以人为中心的服务性行业，目的就是为顾客提供优质、高效的 服务，酒店的管理说到底就是人的管理。然而，员工流失现象已成为酒店行业 的重大症状之一，这不仅仅是个别地区问题，而是整个行业的普遍现象。木文 就江阴国际大酒店的流失问题进行调研，对酒店的晋升环境、员工住宿、薪酬 奖励、劳动时间方面进行解决。 关键词：酒店管理;人员流失;员工福利 一、 江阴国际大酒店概括 江阴国际大酒店位于长江大桥高速公路入口处，交通方便?是江阴市比较年久 的酒店，江阴市最高的建筑.25楼的旋宫是该酒店的特色,顾客们可以一边用餐 一边欣赏美景?酒店可以接待宴会、婚宴、会议等各类形式的活动?酒店拥有餐 饮、客房、酒吧、KTV、桑拿等娱乐休闲的会所.酒店还会不定期的推出各种活 动來满足客户们的需要?酒店的特色是长江河豚，是由资深的大厨秘制烹调而成 的，每一次做好的河豚厨师都会提前半小时来詁尝确保河豚的安全性?江阴国际 大酒店处于江阴高速北入口处，交通方便?在江阴市中服务最好的企业之一，经营 效益也名列前茅,这与酒店十儿年來不断积累良好的管理经验有关，酒店顾客定 位准确，酒店口前为商务酒店,主要为商务类客人提供食、宿、会议等服务。 二、 工作环境描述 本人所在酒店餐饮部，餐饮部是酒店的核心部门，主要分支有中餐厅、西餐厅 、中厨房、西厨房、宴会预定、酒水部、大堂吧、跑菜组?其中以中餐厅主来管 理,餐饮部是管副经理直接领导下的，保障宾客店内饮食消费舒适、安全，消费 环境幽雅、卫生，服务热情、周到，饮食品种多样、口味丰富的重要经营性部 门。餐饮部全面负责与酒店整体经营和符合的餐饮经营活动。确保店内消费客 人的饮食、会议接待服务的圆满完成；根据市场需求，随吋调整经营詁种，争 取最大限度地吸引客户、创造盈利；制定严谨的管理规程，有效地控制食品成 木率；不断提高从业人员的业务技能素质，为所有宾客提供最佳服务。 三、酒店人员的日常概况 被安排在酒居跑菜组跑菜，酒丿占分为1、2、3、8、9、10厨房，1楼的厨房主 要是外部劳务工负责,2楼是自己工作的地方,3楼主要是学生兼职负责?如果1 、2、3层接待爆满就会开放8. 9. 10楼，t己的工作时常会变更和调动?没冇稳 定性?比如包厢跑菜、宴会跑菜、口己单独跑菜、带领学生跑菜等?当不忙的时 候会翻台、摆放餐具、打杂等?直属上司是一名领班，间接管理人员为主管，工作 地点主要在厨房的出菜口将菜送给客人?当客人离开后还要参加清理垃圾的工作 和打扫卫生?每天的工作都需要按照客情來分配，主管会安排给员工今天负责的 地方和要求,然后酌情由自C带头或领班协助的方法來完成今天的工作，在人员 搭配上采用新老结合的方法，口己在工作进度上完全达到了主管的要求，多次被 主管认定为值得学习的对象，由于干活比较起劲常常会被分配到比较轻松的事情 上，以劳逸结合的工作态度轻松面对这份工作?在酒店的时间里学到了不少技能, 比如认识到无锡本地的各种菜式和广东的精美菜肴?学会了翻台的本领，让笨重 的桌了和数十张椅了在口己的手上很轻松的搬动，长时间的跑菜让口己的察言观 色能力更好的加强?与人的沟通和协调能更好的提升和进步.由于领导的厚爱有 机会能管理兼职的学生去跑菜，看好学生不让他们偷吃，提醒的跑菜动作,端菜顺 序,协调好厨师的烧菜顺序和上菜时机來完成宴会的跑菜指挥任务，可以让我学 习到酒店管理的第一课。 四、江阴国际大酒店酒店的员工流失分析 近年來，江阴国际大酒店的餐饮人员平均流失率达到了 39%,餐厅员工的流 失率为45%,酒店的主管以上人员來源主要是社会有相关，学校专业对口人员 为19%,以及社会非经验人员52%,相关人员、以及非经验人员25%,餐厅主管 以上人员68%,酒店23岁以卜?的员工流失率为52%,酒店学历高的员工流动率 最高、熟练工流动率高和特定时间比如春节假期后流动高的现象。 人员流失原因的分析： 1、酒丿占晋升空间小，外地人员稀少 酒店的管理岗位以本地人为主，几乎没有外地人员在管理岗位上，而基层岗位 多以学生和外地打工人员组成造成了基层人员的积压严重，导致员工频频跳槽 或选择其他行业，酒店没有规范内部员工的语言交流，大多以本地话为主，而 领导对员工的沟通为了方便也使用本地话，导致外地人员难以听懂，造成了沟 通上的困恼，让外地人员存在沟通上的隔阂，导致久而久Z员工就会存在分歧。 2、 酒丿占住宿环境差 江阴国际大酒店是1998年建成的，而员工的宿舍已经用了很长的时间，对于新 宿舍只有20%的员工住在新的公寓，而大多数的员工都在设施陈III的宿舍，没 有太多现代化的家居，员工对于住宿的不同而感到不满，多次和领导反映而得 不到解决，导致