餐饮业趋势丶对策及对经理人的要求.pdf

本PPT由长城启明六月老师提供 本PPT由长城启明六月老师提供 中国餐饮业的发展 1. 1949年 – 1959年，整合发展期 2. 1959年 – 1978年，停滞期 3. 1978年以后，高速发展期 4. 1991年至今每年呈两位数字增长 5. 2006年突破万亿元大关 6. 2009年，成为十大逆势而上的行业 本PPT由长城启明六月老师提供 餐饮业增长速度 1. 2006年同比增长16.4% 2. 2007年同比增长19.4% 3. 2008年同比增长24.9% 4. 2009年同比增长28%，当年十一期间同比增长53.6% 5. 2010年突破两万亿大关 本PPT由长城启明六月老师提供 餐饮业发展趋势  餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个 大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业 是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋 势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从 餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争 将更加激烈，并伴有更多企业上市。 本PPT由长城启明六月老师提供 餐饮业发展趋势 1. 趋势一，连锁企业具有更大的空间，且运行安全性强 2. 趋势二，人才制约企业发展，人才呈多元化发展 – 出现 “苏珊大妈”现象 3. 趋势三，信息化程度加快 – 网络营销、电子点餐等 本PPT由长城启明六月老师提供 中餐行业面临的主要机会 1. 国内生产总值快速提高，持续且迅速带动国内餐饮需求增 长，预计未来5年将保持17％以上速度发展； 2. 人均国内生产总值快速提高 (GDP超过2000美元) ，居 民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中 高端消费额比重将持续增长； 3. 中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中 度大幅提高，有待于企业的整合； 本PPT由长城启明六月老师提供 中餐行业面临的主要机会 4. 预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金 的避风港 ===； 5. 跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持 续增长； 6. 2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以 上，这些城市的人均消费水平比较高，可做为中式正餐行 业跨区域发展的增长点； 本PPT由长城启明六月老师提供 中餐行业面临的主要机会 7. 连锁经营将会加速发展，市场空间不断延伸；特色经营更加 突出；创新经营、品牌营销的力度加强；管理与人才的作用 将更加突出； 8. 由于无法避免的通货膨胀，连锁企业更具有抗风险能力； 9. 餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服 务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强。 本PPT由长城启明六月老师提供 餐饮行业2010年平均成本与费用结构表 综合成本率 35% 人工率 20%