某国际集团主营产品分析课件.pptVIP

顶新国际集团 主营产品分析 企业简介 顶新国际集团是一家国际知名的台资企业，它的前身是1958年创立于台湾彰化的鼎新油厂，1988年10月开始投资大陆，目前在大陆投资总额达12亿美元，旗下共拥有55家营运公司、34家工厂、3家量贩店、31家速食餐厅，员工近24000人。经营领域包括方便事业、饮品事业、糕饼事业、资材事业、味全暨粮油事业、便利餐饮连锁等事业群体。 中国方便面市场品牌占有率 面霸120（大容量面） 福满多（低价面、香脆面） 食面八方（干拌面） 劲拉面 料珍多 随心杯 中华美食口味系列 红油担担面 香辣肉酱面 干烧海鲜炒面 葱油拌面 黑椒牛柳炒面 蚝油捞面 双椒杂酱面 方便面面饼生产工艺 和面 蒸面 面饼中含有各种食品添加剂 增稠剂：能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 作用: 胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂 酸度调节剂：使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。 栀子黄 别名藏花素，主要着色成分为藏花素，属类胡萝卜素系，化学式C44H64O24，以栀子果实为原料所提取的栀子黄,在食品工业中作为着色剂. 方便面饼CCP分析 1 . 原料辅料的验收—— 面粉检验合格证，面粉添加剂合格 2 . 调粉 —— 必须使用硬度4—8的水，用水量在34%左右，含 盐量＜6% 3. 蒸煮 —— 95度~105度，时间为90~120s. 4. 油炸 —— 含油量≤24%，油炸时间75±2s. 调料包生产工艺 肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料 （风味料）、油脂 调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香 辛料等 方便面粉包生产工艺流程 基础料、风味料、辅助料、香精 →称量→混合→搅拌→（ 30℃）过筛→静置熟化→包装→检验→成品 生产工艺流程   （1）粉末状调料生    原料处理--配料混合--过筛--称量--包装--检验--成品 （2）液体调味料的生产 原料溶解浸提--过滤--配料混合--浓缩--杀菌--过滤--冷却--包装--耐压试验--检验--成品 （3）酱体调味料生产 在液体调味料的基础上浓缩至酱体 方便面菜包生产工艺流程 脱水蔬菜→称量→混合→搅拌→包装→成品→检验 由于食品只要与不合规的塑料包装正常接触就可能被塑化剂污染，含有脂肪的成分更甚（酱包） “吃方便面木有调料包” 台北一名48岁男子，因为三餐都吃泡面，结果“钠”摄取量过高，罹患高血压，3个月后并发中风猝死;医师指出，泡面大多是重口味，高盐、营养不均衡，有的光是一碗泡面，就超过整天钠摄取量，提醒民众斟酌使用酱包，汤也别喝完，才不会增加罹患高血压风险。 长期大量食用方便面的危害 　长期吃方便面将埋下罹患高血压等疾病的隐患 每日每人摄入食盐量大约为一半矿泉水瓶盖的量 康师傅产品安全事件 外包装荧光粉超标 2012年8月16日，在香港注册的国际食品包装协会在京发布报告称，今年5月到8月间，对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗等食品包装的纸桶内层、外层荧光性物质、杯身挺度和渗漏性能进行了一次检测。　　而检测结果显示，包括康师傅方便面桶、统一老坛酸菜牛肉面桶在内的多款知名品牌，所用的双层纸制品外层纸的荧光性物质涉嫌含量超标。 什么是荧光粉？ 荧光增白剂是一种很负杂的有机化合物，可以激发入射光线产生荧光，使肉眼看到的所染物质很白达到一个增白的效果。但是荧光物质不像一般化学成份那样容易被分解，而是在人体内不断的积蓄，大大削弱了人体本身的免疫力，危害到人体的健康。一旦进入人体，如果剂量达到一定的程度，极有可能使细胞发生癌变，导致癌症。 “荧光门”之后： 康师傅在其官网发布了关于桶装方便面的包装材料说明，称一直以来对国家相关标准遵行不悖，并解释桶装方便面产品包装系采用双层中空方式处理，内层采用食品级原生纸材，外层部分由于仅作为产品隔热包装及印刷标示，使用材质均与国家规定及国际惯例相符，澄清自家产品安全可靠； 事件评价：数据信任危机  这份报告披露后，在整个食品行业内便引起强烈的反响。 被曝光的企业纷纷发表声明。康师傅则表示，桶装方便面包材内层采用食品级原