精制糖工厂良好作业规范专则.pdf

精制糖工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为精制糖工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设 施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引， 并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP ）系统之原则，以防范在不卫 生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及 建立健全的品保体系，以确保精制糖之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装或散装之精制糖制造工 厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1精制糖：指以原料糖为原料，经溶解、清净、过滤、浓缩及（或）结 晶、粉碎、再结晶、成型等过程制成之精炼糖及加工糖。 3.1.1.1精炼糖：指精制特砂、特砂、精制细砂、细砂、精制金砂糖（深 色及浅色）、液糖（无色或有色）、微晶糖（贡糖）等。 3.1.1.2加工糖：指单晶冰糖（Crystal ）、冰糖（Rock ）、粉糖、方糖等。 3.2原材料：指原料及包装材料。 3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等 过程中，用以着色、调味、脱色、漂白、乳化、增 加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝 固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接 触于食品之物质。 3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.2.2.1 内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等， 及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、 蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。 3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、 捆包材料等。 1 3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。 3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过 程，可制成成品者。 3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.4厂房：指用于精制糖之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑 或设施。 3.4.1制造作业场所：包括原料处理、洗糖溶解、清净、结晶、分蜜、干燥、 包装及再加工等场所。 3.4.1.1原料处理场：加工糖制造工场原料整理、准备、拆包等处理作业 之场所。 3.4.1.2洗糖溶解室：原料糖之处理场所。 3.4.1.3清净室：糖浆清净、过滤、脱色、浓缩等之处理场所。 3.4.1.4结晶室：糖浆起晶、养晶、煮晶等之处理场所。 3.4.1.5分蜜室：精炼糖与糖蜜分离处理之场所。 3.4.1.6干燥室：精炼糖干燥、冷却、筛选等之处理场所。 3.4.1.7再加工室：加工糖制造时进行粉碎、着色、调味、再结晶或成型 等之处理场所。 3.4.1.8包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。 3.4.1.8.1 内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。 3.4.1.8.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场 所。 3