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公共营养师四级理论考试题（二）考试时间：120分钟 单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分, 共60分） 我国社会主义道德建设的基本原则是（C ） 亨乐主义 拜金主义 集体主义 个人主义 不属于不正当竞争行为范畴的是（D ） 使用与知名商品近似的名称和包装 在商品上冒用认证标志 假冒他人的注册商标 D.通过市场竞争，确立自己的优势地位 现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽〃到另一家公司。虽然这种现象在一定意义 上有利于人才的流动，但它同吋也说明这些从业人员缺乏（B ） 工作技能 强烈的职业责任感 光明磊落的态度 坚持真理的品质 关于新陈代谢的描述，错误的是（D ） 新陈代谢是细胞的基本活动现象 新陈代谢是细胞与其周圉坏境进行物质交换的过程 机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束 细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续 正常人血浆的pH值为（A ） 7. 35?7. 45 6. 95?7. 05 7.05?7?15 7. 15?7. 35 胃的主要功能是（D ） 消化蛋白质的主要场所 消化糖类 消化脂肪 暂时贮存食物和初步消化蛋白质 三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（A ） 十二指肠和空肠 空肠和回肠 十二指肠 D?回肠 谷类食物供给较多的维生素是（B ） 胡萝卜素 B族维生素 维生素E 叶酸 豆类蛋白质的限制氨基酸是（B ） 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 D?苯丙氨酸 畜禽肉中的蛋白质含量一般为（A ） 1 0%-20% 5%-1 0% 15%-20% D .大于20% lOOgll.全鸡蛋胆固醇含量（mg/）约为（A ） 50 0-700 600-1 000 1000-15 00 1200-180 0 乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏（C ） 胃蛋白酶 胰蛋口酶 乳糖酶 淀粉酶 食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（A ） 化学保藏和物理保藏 真空保藏和低温保藏 化学保藏和低温保藏 真空保藏和化学保藏 保健食品标签不需要标注的信息是（B ） 保健作用 原料来源 适宜人群 功效成分名称及含量 我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的（C） 1985 年 1990 年 1996 年 2000 年 以下哪种茶为半发酵茶（D ） 绿茶 红茶 黑茶 乌龙茶 生物性污染不包括（D ） 微生物 寄生虫 昆虫 D农药 18 .进入人体的铅主要是通过（A ） 食物 B冰 空气 皮肤 19.关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（D ） 是一类毒性和致癌性很强的物质 包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类 亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物 只有在微牛物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺 2 0.以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（D ） 腐败变质 农药残留 微生物及寄工虫卵 霉菌及其毒素 2 1.旋毛虫主耍寄生在猪体内的哪个部位（A） 膈肌、舌肌和心肌 肝 脑 胃肠 22 .关于食物中毒表述哪种是不正确的（C ） 是一种非传染性疾病 B .不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病 包括长期摄入有害物的慢性损害 寄生虫病不属于食物中毒 编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（D ） 食物要多样 要考虑就餐者经济状况和饮食文化 要就餐者能接受 食用方便 不宜用R NI來评估人群摄入不足的比例原因主要是（B ） RNI是一个能满足97%-98%个体需要的摄入水平 会高估摄入不足比例 会低估摄入不足比例 RNI是由EAR推算出來的 以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（D ） 膳食富含植物性食物 橄榄油是主要烹饪用油 有饮用红葡萄酒习惯 D .不吃畜肉 当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（A ） 维生素A、铁和钙缺乏病 维生素D缺乏 锌缺乏 维生素B2缺乏 2 7.2007版屮国居民膳食指南适合的人群（A ） 6岁以上 18岁以上 20岁以上 所有人群 28?原发性营养不良病因主要是指（B ） 个体遗传原因造成 单纯营养素摄入不足 其它疾病引起 以上均不正确 维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（D ） 骨痛 肌无力 骨压痛 鸡胸 维生素B1缺乏主要病症称为（A ） 脚气病 口腔■生殖器综合征 赖皮病 以上都不正确 31?维生素C缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收（D ） TOC \o 1-5 \h \z 钙 锌 镁 铁 以下哪种食物含铁较低（D ） 动物血和动物内脏 大豆 黑木耳 牛奶 预防碘缺乏最简单办法是（C ） 多吃海产 服用含碘营养素补充剂 吃碘盐 口服碘剂 采用理想体重判断肥胖的标准是（C ） 体重超过理想体重10% 体重超过理想体重15% C .体重超过理想体重20% 体重超过理想体重30 % 以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物（C ） 亚硝胺 多环芳坯 类黄酮 黄曲霉毒素