2019青浦高级中学食堂卫生管理制度.docVIP

青浦高级中学食堂卫生管理制度 保障师生员工身体健康，防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，服务于师生员工。 组织落实，责任到人，食堂卫生实行管理员（班长）负责制，组长负责制，个人岗位责任制。 禁止采购有毒、有害、腐烂、变质、污秽不洁食物以及“三无”食品，按规定索证验证，并且验收记录。 食品、原料储存有专人管理，有进出库记录，帐物相符，整洁、分类、卫生。 初加工前认真检查待加工食品质量，发现腐烂变质、感官性状异常有碍食品卫生的一律不得加工。 烧煮或配料前严格检查待烧煮食品原料的卫生质量，食品应当烧熟煮透，生熟食品分别盛放于专用容器内。 烹调好的食品应及时存放于备餐间，至食用时间不超过2小时，保温、保洁存放、剩余食品必须冷藏，经高温彻底加热后方可再次供应。 保证餐饮具、公用具清洁、卫生，按规定做好各项消毒工作。 严格执行菜肴留样制度。 做好食堂工作人员的个人卫生及卫生专业培训。 青浦高级中学食堂安全管理制度 青浦高级中学食堂安全管理的宗旨是保证食堂正常、稳定的工作秩序，建立在学校党支部、校长领导下安全工作岗位责任制度。 组织落实，责任到人，学校食堂实行管理员，班长负责制，组长负责制，个人岗位责任制。 建立值班制度、节假日、夜间有专人负责，平时有组长落实值班人员。 进出食堂的物品有专人严格验收，发放制度。外来人员进出食堂必须有报告制度。 食堂重要部门严格执行相应的有关制度，财务室现金存放要遵守现金存放规定。下班要认真检查门窗上好锁，检查电源并拉闸。 食堂内严格遵守防火消防制度，严禁吸烟，经常检查煤气的安全，关好煤气阀门。 食堂要严格遵守食品卫生法，防止食品中毒，保持食堂人员个人卫生，保证食堂内外环境卫生、食品存放及操作出售过程中的卫生。 食堂职工必须加强学习，发现问题及时汇报及时解决，了解个人情况，留有身份证复印件及有关家庭资料。 优质服务，公平竞争，遵纪守法，遵守学校的规章制度，讲究文明礼貌。 食堂仓库管理制度及管理员职责 专人专职做好“进库、出库、验收、盘点”四个环节的管理。 认真负责地做好各种物资的进出制度。所进食品是否符合卫生要求，过好磅秤且记录正确，不得漏检或不检，发现不符合卫生要求的食品一律拒收退货，不进食堂，出库要填写好出库单或领料单。 购进物品一律凭送货单或发票，经验收签字后入库并及时登记入账，然后交财务出纳付款记账。 做好资产账，并要与学校财产账相符。 经常保持仓库的整洁，要按食品卫生要求分类存放整齐，禁有污染的物品进入仓库。 认真按规定做好进出物资的记录，每月盘点正确及时上报财务。严禁倒扎账。 协助上级领导做好食堂其他工作完成临时布置的任务。 青浦高级中学食堂管理员（班长）工作职责 全面负责食堂工作人员的政治思想和业务，组织支持工作，发现问题及时研究解决。 根据工作需要和人员各自的特长，组织安排调配增减工作人员。 负责食堂工作人员的考勤、考绩、评奖工作。 抓好成本核算，安排好每日三餐，做到价格公道，经济实惠，方便师生员工就餐。 关心食堂工作人员身体健康，严格执行食品卫生法，组织工作人员做好食堂卫生、食品卫生工作。 教育工作人员节约粮菜、煤气、水、电，防止浪费，做好食堂防毒、防火、防盗工作。 建立健全食堂管理制度，协调采购、保管、制作、出售、会计、出纳等项工作，听取意见，改进工作。 及时向主管食堂的学校领导报告工作，完成临时布置的任务。 青浦高级中学食堂保管员工作职责 认真验收收购入的各类食品、物品，对腐坏变质有质量问题的食品一律拒收。 进出食堂的食品、物品需过磅检质，有进出手续，帐物相符。 库存食品、物品要经常检查，力防霉变、污染，随时报告库存情况，发现问题及时报告处理。 管好仓库，不存私货，不拿公物、做到整齐、干净、有序、安全、卫生。 做好仓库物资进出账目、及时盘点库存。 做好库存、闲置炊具的保管。 协助管理员做好食堂的其他工作，完成临时布置的任务。 食堂验收制度（验收人员职责） 凡购进的食品必须进行严格检查，符合卫生要求的过磅签收。 对食品必须从形、色（气）味等方面来正确判断是否符合卫生要求，坚决拒收变质、变味、有毒、有害的食品。 对定型包装食品必须检查品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格，保质期限等标识是否清楚并符合卫生要求。对肉类及禽类必须索取检疫合格证。 对容器包装污秽不洁，严重破损或运输中造成不洁而污染的食品必须拒收。 岁不符合卫生要求的食品不但要坚决拒收并且要求认真做好记录。 个人卫生制度 上班必须穿清洁的工作服。 勤洗、换工作服、帽、口罩，保持清洁。 不得穿着工作服离开工作场所。 勤剪指甲、不染指甲，工作时不戴金银首饰。 勤洗手，便后必洗手，卫生行为规范。 进入备餐间必须进行第二次更衣，备餐间工作服、帽、口罩专用。 售饭前，必须将手洗净，并消毒（浸在消毒液中1分钟左右）。 售直接入口食品时必