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2019-02-21 发布于河北
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2019筵席冷菜的设计.ppt

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Page ? * 筵席冷菜的设计主讲人：刘振实践授课人：陈苏华筵席冷菜的设计教学目标：知识与技能目标：了解冷菜在筵席中的地位掌握筵席冷菜设计的要求过程与方法目标：能独立设计筵席的冷菜情感和价值观目标：学习我国的饮食文化教学重点筵席冷菜的设计方法主要内容冷菜在筵席中的地位 1 筵席冷菜的设计原则 2 筵席冷菜设计的要求 3 冷菜在筵席中的地位冷菜是筵席必不可少的部分按出菜顺序来说，冷菜是全席之首 “迎宾菜”，直接影响宾客对筵席的评价筵席冷菜设计的原则效益性筵席冷菜设计的原则针对性 1、反应筵席的主题思想 2、适应就餐者的饮食特点、忌讳和爱好筵席冷菜设计的原则地方性具有地方特色筵席冷菜设计的原则季节性 1、根据季节的变化选用时令原料制作冷菜 2、烹调方法和装盘形式上应随季节的变化而变化筵席冷菜设计的原则科学性 1、了解原料的供应情况 2、根据技术力量来设计 3、根据设备条件来设计筵席冷菜设计的原则效益性既要保证成本核算费用符合设计，又要考虑装盘艺术水平高低和原料质量的优劣筵席冷菜设计的要求 Page ? *