人教版高中化学选修5 第4章 第1节 油脂 名师公开课省级获奖课件（19张）.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 1．组成和结构 甘油三酯 高级脂肪酸 甘油 (1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____ 所生成的酯。 一、油脂的组成和结构 烃基 简单甘油酯 合甘油酯 混合甘油酯 (2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2 和 R3 分别代表_____，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为 ___________，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为__ __________。天然油脂大多为___________。 混 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________ ______的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。 (C==C) 越小 碳碳双键 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如 ______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____， 如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常 呈___态。 动物油 较低 植物油 固 液 1．物理性质 无 无 大 油腻 水 有机溶剂 纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液 态或固态，密度比水___，黏度比较___，触摸时有_____感，不 溶于___，溶于_________。 较高 二、油脂的性质 无 小 2．化学性质 (1)水解 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：___________________ ___________________________________ ； ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 ②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：___________________ ____________________________________ ； (2)氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯氢化的方程式：___________________ ________________________ 。 三、肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造 (1)油脂是否完全水解的检验方法：___________________ _____________________________________________________ _______________。 液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸 钠反应后溶于水) 水解后加入碳酸钠溶 (2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：______________。 2．肥皂的去污原理 (1)亲水基：极性的－COONa 或－COO － ，可以溶于___， 伸向___中。 水 水 (2)憎水基：非极性的烃基－R，部分易溶于___，插入_____ 中。 油污 (3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水 基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合 起来，使油污与织物逐步分开。 3．合成洗涤剂的特点 既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污 原理研制的。 加入食盐，盐析 油 油 脂肪 区别 常温状态 液态 固态 结构特点 不饱和度大 不饱和度小 稳定性 不太稳定，易氧化变质 较稳定 来源 植物种子 动物脂肪 相 同 点 种类 ①都是酯；②都是混合物 性质 ①都具有酯的性质，能发生水解反应； ②许多油脂还具有烯烃的化学性质，可 以与氢气发生加成反应 油与脂肪的区别和联系 酯与脂、油脂与矿物油的区别 1．酯与脂的区别和联系 (1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的 产物，其特点是物质的分子内含有酯键 。 (2)脂有两方面的含义：①是动物的脂肪，是油脂；②是树 脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。 (3)油脂属于酯，不是高分子化合物；树脂不是酯，是高分 子化合物。 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸的甘油酯 烃 主要含饱和烃基 主要含不饱和烃基 性质 固态 液态 具有烃的性质 不能水解 具有酯的性质，可水解；油兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液后加热，红 色变浅 加含酚酞的NaOH 溶液加热无变化 2．油脂与矿物油的比较 油脂的结构和性质 A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维