人教版高中化学4.3蛋白质和核酸 名师公开课省级获奖课件（37张）.pptxVIP

第三节　蛋白质和核酸 自主阅读 自主检测 一、氨基酸的结构与性质 1.结构 (1)定义:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)官能团:—NH2(或氨基)、—COOH(或羧基)。 (3)α-氨基酸:氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。其结构通式为 。 自主阅读 自主检测 (4)常见的氨基酸。 自主阅读 自主检测 2.性质 (1)物理性质。 自主阅读 自主检测 (2)化学性质。 ①两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为 自主阅读 自主检测 ②成肽反应:在酸或碱的存在下加热,氨基酸分子之间通过一个分子的—NH2和另一个分子的—COOH间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( )的化合物。例如: 自主阅读 自主检测 二、蛋白质的结构与性质 1.组成元素:主要含有C、H、O、N、S等元素。 2.结构 自主阅读 自主检测 3.性质 (1)两性:蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH,因此既能与酸反应又能与碱反应。 (2)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的肽类化合物,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 自主阅读 自主检测 (3)盐析。 ①定义:向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液[如NaCl、(NH4)2SO4等]使蛋白质的溶解度降低,从溶液中析出的过程。 ②特点:盐析属于物理变化,是可逆的过程,只是改变了蛋白质的溶解度,并未改变蛋白质的活性。 ③应用:多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。 自主阅读 自主检测 (4)变性。 ①定义:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 ②影响因素: 物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等; 化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 ③特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在水中不能重新溶解,是不可逆过程。 (5)颜色反应:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 自主阅读 自主检测 三、酶、核酸 1.酶 (1)定义:是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中大多数是蛋白质。 (2)催化特点。 ①条件温和、不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。 自主阅读 自主检测 2.核酸 (1)定义:核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 (2)分类。 自主阅读 自主检测 1.下列关于氨基酸的叙述中,错误的是(　　) A.天然氨基酸都是晶体,一般都能溶于水 B.氨基酸都不能发生水解反应 C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐 D.天然蛋白质水解最终可以得α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 答案:D 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　) A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应 C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 答案:B 自主阅读 自主检测 3.误食重金属盐会引起中毒,下列措施中不能用来解毒的是(　　) A.服大量鸡蛋清 B.服用豆浆 C.喝大量牛奶 D.喝盐开水 答案:D 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 重难点氨基酸、蛋白质的性质  情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 讨论探究  1.分析讨论甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽?并写出可能形成的二肽的结构简式。 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 2.一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好,但是用热水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差,为什么? 探究提示:加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,由于加热可以使蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差。 3.医院里常用高温高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么? 探究提示:病菌、病毒中都含有蛋白质,高温、高压消毒、酒精消毒,都能使病菌、病毒中的蛋白质变性,使病菌、病毒死亡。 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 重难点 情景导入 知识点拨 典例引领 3.蛋白质溶液与盐溶液的反应 盐溶液的浓度大小、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的: (1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析,蛋白质凝结成固体而从溶液中析出,盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性,盐析是物理过程,也是可逆的。利用盐析,可分离提纯蛋白质。 (2)稀的轻金属盐溶液,不会降低蛋白质在水中的溶解度,反而会促进蛋白质