人教版高中化学必修2 蛋白质和核酸 第1课时 名师公开课省级获奖课件（58张）.pptVIP

盐　　析 变　　性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等金属元素灼烧时，火焰呈现某种颜色。钠元素为黄色，钾元素透过蓝色钴玻璃为紫色 苯酚与三价铁离子的溶液显紫色；淀粉与单质碘显蓝色；三价铁离子与硫氰根离子显红色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色，鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉、三价铁离子 鉴别某些蛋白质 能 难 能 氨基酸 O N 羧基 氨基 氨基酸 C—N 降低 析出 溶解度 生理活性 分离提纯 理化性质 生理功能 重金属盐 不可逆 苯环 苯环 烧焦羽毛 蛋白质