营养配餐与评价-说课ppt课件.ppt

中国饮食文化 食品各专业 谭龙飞 主要内容 课程性质 1 课程教学目标 2 课程教学主要内容 3 课程教学模式与实现途径 4 课程近两年教学改革情况 5 课程单元设计 6 教改效果与改革思路 7 一、课程性质 《中国饮食文化》课程是专业群平台课程，高职高专学生文化知识拓展的课程。 通过本课程的教学，较为全面了解中国饮食文化史，熟悉饮食文化传统与发展，掌握饮食文化基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容。培养具有职业基础扎实、知识面广等综合职业素质，扩大眼界，拓宽专业学习范围。 二、课程教学目标 培养学生掌握饮食的起源与发展 及餐饮食品制作过程中的一般技术、 科学、艺术以及消费过程中所形成的 基本观念、制度、习俗、礼仪、规范 等内容的基本知识和技能。 最终达到丰富知识、扩大眼界、 素质拓展的教学目的。 二、课程教学目标 ③熟悉中国饮食审美和菜点欣赏，饮食审美，茶文化、酒文化 ②了解中国饮食理论基础知识，风味流派，传统特色 ①熟悉饮食文化基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容。筵席文化，食俗 课程主要理论知识点 ④掌握中国传统饮食养生的实践与应用，药膳食疗 二、课程教学目标 ③培养学生的良好的语言表达能力、良好的沟通能力、使用工具图表的能力、综合分析与判断的能力。 ②能熟练地按照不同人群的膳食营养原则，设计和制定相应的营养食谱。 ①能针对不同人群合理选择烹饪原、辅、调料及烹调方法等专业技能。 职业岗位技能 各营养素的一般性质及其代谢变化等； 食品加工对食品营养素的影响。 食品的消化与吸收、营养与能量平衡； 不同人群对营养的不同需求等。 先修课程 二、课程教学目标 食品化学 食品营养与卫生 三、课程教学主要内容 对正常青年人 群、中年人群 进行营养指导 并会设计营养 食谱。 对常见慢性病 人群会设计营 养食谱。 是不同人群的 食谱设计，尤 其糖尿病人的 食谱设计。 不同人群调查 表分析。 总学时数： 63 理论课学时数 ：30 实践课学时数 ：33 难点 学时分配 重点 三、课程教学主要内容 课程设计环节： 以项目为导向，师生共同完成对正常青年人群、正常初中生人群、正常中年人群营养指导和营养配餐。完成糖尿病人群、（体重超重人群）等常见慢性疾病人群的营养配餐。 项目 编号 模块 课 内 实 验（训） 项目名 称 学时 1 基本技能 项目一 问卷调研 4 2 项目二 计算法编制食谱 4 3 项目三 食物交换份法编制食谱 4 4 项目四 10岁男生一日食谱评价 2 5 正常人群 项目五 幼儿园儿童食谱编制 3 6 项目六 设计大学生的一日营养食谱 4 7 项目七 设计初中生的一日营养食谱 4 8 项目八 设计中年人的一日营养食谱 4 9 常见慢性 病人群 项目九 设计糖尿病患者的一日营养食谱 4 总计 9 33 四、课程教学模式与实现途径 改革了传统教学模式，采用“能力培养项目化、学习工作一体化”的新教学模式。 能力培养项目化：整个课程围绕岗位设计了9个虚拟项目做为教学项目，每个项目又分解为若干个任务，通过完成每一个具体的工作任务，达到培养学生专业能力和职业能力的目的。 学习工作一体化：在课程内容选取上，充分考虑教学内容的实用性及与岗位的对接性，做到今天完成的学习项目就是将来的工作任务。 四、课程教学模式与实现途径 项目导向、任务驱动教学 正反案例分析教学方法 “教学做一体化”教学法 启发引导的互动教学 角色扮演 灵活多样、 多层次的 教学方法 四、课程教学模式与实现途径 项目导向、任务驱动教学 —— 以项目、任务有效完成作为教学的目标，课堂教学和实践教学围绕项目任务的解决而展开。 正反案例分析教学方法——通过对于不同人群健康方案的分析，讲解典型案例，可以引导学生举一反三，更好地达到以理论指导实践的目的。 四、课程教学模式与实现途径 “教学做一体化”教学法——以学生练习为主体，教师加以适当的引导，提高学生分析问题、解决问题的能力；教师边讲解边指导，师生同步操作，深入剖析健康方案的制定方法与技巧，提高学生的实践技能。 四、课程教学模式与实现途径 启发引导的互动教学——通过教师的逐步深入的设疑，启发学生思考；通过教师给出的不完善的案例，引导学生找出系列不足，做出完善的案例。 角色扮演----通过模拟工作过程的不同角色，培养学生职业素质和职业的交流沟通能力。 四、课程教学模式与实现途径 五、课程近两年教学改革情况 理论方法讲授为主 学生食谱编制练习为辅 项目任务驱动 学生操作为主 教师指导为辅 企业模拟教学 教学方法的转变 六、课程单元设计