2019届二轮传统发酵技术的应用 名师精编专题卷 (适用全 国).docx

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… ……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE 2 PAGE 1 传统发酵技术的应用 一、单选题 1．如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述正确的是 （ ） A． 甲装置和乙装置既可用于果酒的制作，又可用于果醋的制作 B． 利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有2/3的空间 C． 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D． 装置乙的充气口在制作果酒时要先打开后关闭，在制作果醋时要始终打开 【答案】A 【解析】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，A正确；利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有1/3的空间，B错误；用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25℃左右，制作果醋时温度为30-35℃，C错误；装置乙的充气口在制作果醋时，可定时打开，通入无菌空气，D错误。 2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　) A． 酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高 B． 先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵 C． 与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好 D． 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 【答案】D 【解析】醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，果酒发酵所需的最适温度是18～25℃，而醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，A项错误；进行果酒、果醋发酵实验，要先隔绝空气进行果酒发酵，然后植入醋酸杆菌，通入空气，进行果醋发酵，因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸，B项错误；与人工接种的发酵相比，自然发酵过程中菌种量比较少，且菌种本身品质不好，因此，自然发酵获得的产品品质较差。而人工接种菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，C项错误；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D项正确。 3．在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因 A． 其他杂菌不能在无氧的条件下生长 B． 经冲洗后，其他杂菌已被洗掉 C． 发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长 D． 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长 【答案】D 【解析】杂菌中也有厌氧菌，A项错误；冲洗不能完全去除杂菌，B项错误；发酵液中不存在抗生素，C项错误；在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，在无氧的环境下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，一定浓度的酒精可抑制其他杂菌的生长，D项正确。 4．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 A． 先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B． 用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3molL -1 的H2SO4 ，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 C． 直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D． 先在试管中加入发酵液2mL，再加入3molL -1 的H2 SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 【答案】D 【解析】【分析】酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色．在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。 【详解】检测酒精需要在酸性环境下，A错误；检测酒精的生成不需要加热，B错误；如果“直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中”会造成发酵液的污染，C错误；在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3molL -1 的H2 SO4 3滴，摇匀，滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，D正确。 【点睛】本题考查酒精的鉴定实验，能理解所学知识要点，对具体的实验操作要理解其原理，并能准确的提取知识点进行作答。 5．酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是(　　)。 ①需氧型　②厌氧型　③兼性厌氧型 A． ①③ B． ③① C． ②① D． ②③ 【答案】B 【解析】 【分析】 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型． 2、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型． 3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型． 【详解】 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，因此其异化作用类型为③兼性厌氧型；醋酸菌是好氧菌，因此其异化作用类型为①需氧型． 答案选B。 【点睛】 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，再根据题干要求作出准确的判断。 6．图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相