酒店宴会的策划与实施方案.pptVIP

模块3 酒店宴会的策划与实施 能力目标 　　能够熟练掌握酒店宴会策划活动的 实施步骤和流程。 知识目标 掌握酒店宴会策划设计的原则和注意事项。 训练任务 　　能够初步进行宴会活动的策划设计。 知识链接 情境导入 宴会活动计划 　　根据宴会的规格，宴会的活动计划主要 有普通宴会、紧急宴会和政府宴会三种（见 图3-1）。 1.普通宴会计划。 普通宴会是指提前一天以上时间安排的宴会预定。宴会部按宴会规格要求，按正常程序进行计划组织，做好各种准备。 2.紧急宴会计划。 例如，宴会部在上午10:30接到某企业团体预订普通宴会的任务，要求在11:45准时开宴，在13:00千结束。仅有1小时的准备时间，宴会部负责人就应在下达计划时深入厨房和餐厅，帮助解决具体困难，做到准时开宴。 3.政府宴会计划。政府有关部门的宴会，一般都是提前预订，通常给酒店宴会部充裕的时间进行准备，但因规模场面较大，规格要求高，涉及酒店各个部门，因此，常由酒店总经理来指挥，编制宴会活动计划要求周密、完整、明确。 宴会活动的计划内容 　　1.宴会厅的台型布置；主桌台的座席排列和鲜花布置、工艺装讲台、话筒的位置和鲜花布置；宴会大厅绿化和鲜花等装饰。 宴会活动的计划内容 2.管理人员、服务人员岗位位置定点。 四、宴会活动策划步骤 大型宴会的筹备会议规定 1.阐明宴会的基本情况 大型宴会的筹备会议规定 2.阐明宴会前餐厅物品准备的