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茄子的 30 种做法 锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子 200 克，肉馅 100 克。 配料： 鸡蛋 2 个，面粉 25 克，色拉油 75 克，胡萝卜片 5 克，黄瓜片 5 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 4 克，白糖 5 克，米醋 3 克，葱，姜丝各 3 克，香油 5 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 (2) 肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精， 糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 关键： 煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 资料：网络 编制：YINGE - 1 - 茄子的 30 种做法 玻璃茄子 主料： 长嫩茄子 300 克。 配料： 果脯 150 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克，湿淀粉 25 克，青，红丝 20 克，色拉油 750 克。 调料： 白糖 100 克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面 粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸 成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，加水 50 克，糖 100 克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠 翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 关键： 掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。 资料：网络 编制：YINGE - 2 - 茄子的 30 种做法 美味鱼香茄子 主料: 茄子 配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒 制作方式: 首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上， 入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。 其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白 糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成 资料：网络 编制：YINGE -