卖鸡排真的这麽好赚.DOC

賣雞排是否這麼好賺？ 一. 背景 近來我們常在報章雜誌上看到賣雞排很好賺、或月入好幾萬的消息，因此讓許多人認為賣雞排是很簡單也很好賺的生意。全台有些知名的雞排連鎖店，例如：派克、豪大、阿郎等，確實名氣夠大，在全台各地的生意絡繹不絕；而其他也有一些地方性的雞排店，靠著自己的口碑與獨特的口味來搏取老饕們的支持。不過現在的雞排店隨處可見，想要自己創業開設雞排店可能會遇到許多的困難，再加上近年來原物料不斷的上漲，為了顧及客源又不能隨意漲價，使得現在的雞排店不是每一家都能像以前一樣的賺錢。林明祥因為看到住家附近的雞排店門庭若市，於是興起經營雞排店的想法。在決定之前，林明祥先考量了各種雞排店的經營方式。 二. 賣雞排的成本、獲利分析 林明祥將經營模式分為路邊攤、有店面(非加盟)及有店面(加盟)三種，以下是三種經營模式的預估成本及營收資訊： (1) 路邊攤位 成本項目 平均價格 變動成本 雞肉(一片) 17~20元 雞肉(醃漬過) 20~23元 調味、紙袋(每片雞排銷耗) 1~2元(估計) 瓦斯、油(每片雞排銷耗) 3元(估計) 平均每片雞肉成本 25~28元(用26.5元) 固定成本 油炸機+餐車 2,000~20,000元 在考慮住家附近雞排消費情形之後，林明祥預估每天能賣出50到100份的雞排，且每份雞排售價為45元，並假設只有自己一個人營業： 金額(每天) 金額(每月=30天) 平均每天銷貨收入 2,250~4,500元 67,500~135,000元 平均每天銷貨成本 1,325~2,650元 39,750~79,500元 平均毛利 925~1,850元 27,750~55,500元 在不考慮自己可以去別的地方工作的機會成本下，從固定成本(油炸機+餐車)2,000~20,000來看，由上述看來平均一至兩個星期就可以回本。但是路邊攤位存在許多不確定的因素，例如：因天氣的變化而影響營業額、需考量到附近的住家或店面，否則容易遭到檢舉或取締而被警察罰款；再者就是容易吸引其他的競爭對手，而產生價格競爭。近年來原物料及油價紛紛上漲，像雞排店這種接近完全競爭的市場，除非競爭對手也跟著調漲，否則一般來說提高的成本只能默默吸收，獲利的計算需更為保守。 (2) 有店面(非加盟店) 非加盟店 自有店面 承租店面 雞肉(每片醃漬過) 20~23(用21.5元) 20~23(用21.5元) 水、電、瓦斯、雜項 (每月) 1萬(估計) 1萬(估計) 油炸機 1萬~3萬(估計) 1萬~3萬(估計) 抽油煙機 超過1萬(估計) 超過1萬(估計) 店面租金(每月) 0 3萬(估計) 第二種情況是承租店面，有店面就能有固定的招牌，只要能獲得顧客的喜愛自然就能有固定的客源。不過有店面之後就需要請一些人手幫忙，就算是請一般的工讀生，每小時100元來說，一天營業7小時，則一個工讀生每天至少就需要付700元的薪水，兩個人就是1,400。平均一個工讀生一個月(30天)就要付21,000元，兩個人就要42,000元。 林明祥假設有店面的雞排店，每天請兩名工讀生各工作7小時，一個月以30天來計算。平均一天能賣出100~200份的雞排，售價一樣為一份45元： 自有店面 承租店面 銷貨收入(每月) 135,000~270,000元 135,000~270,000元 銷貨成本(每月) 雞肉 64,500~129,000元 64,500~129,000元 水、電、雜項 10,000元 10,000元 薪資費用 42,000元 42,000元 總額 116,500~181,000元 116,500~181,000元 平均毛利(每月) 18,500~89,000元 18,500~89,000元 租金成本(每月) 0 30,000元 平均淨利(每月) 18,500~89,000元 -11,500~59,000元 在不考慮機會成本的情況下，利用自己住家經營雞排店就不用負擔租金成本，不過一開始需要一些營運資金，如店面裝潢、招牌、冷凍冰箱、油炸設備、抽油煙機等，可能就需要先花費幾十萬元的資金才能開店。但是只要能做到品質佳、口碑好，每天維持一定的銷售額，生意好的話大約半年就可以回本。 若是另外承租店面，林明祥預估每月租金為3萬元。如果沒有特別的口碑或是品質，則每月能獲利的金額恐怕還不夠支付店面的租金(3萬元)。所以承租店面的雞排店，有每月支付租金的壓力，如果經營不善或是競爭力不足，恐怕還是無法回本。 (3)有店面(加盟店) 加盟店種類 阿郎 派克 豪大 加盟金 0 30萬 3萬 總投資金額(含加盟金、招牌、設備費用、人員訓練) 約15萬 約60萬 約30萬 若是考慮加盟品牌，一開始要付出一定的加盟金或是保證金，只是形式上的不同，但都需要一定的營運資金。越有名氣的雞排店所需的金額也越高，雖然加盟有