酶法制备鲽鱼鱼皮胶原蛋白肽及其清除超氧阴离子自由基的研.PDF

中国农学通报 2011,27(14):87-93 Chinese Agricultural Science Bulletin 酶法制备鲽鱼鱼皮胶原蛋白肽及其清除 超氧阴离子自由基的研究 王 群，郑海涛，葛 尧，何计国 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083） 摘 要：采用碱性蛋白酶酶解鲽鱼鱼皮胶原蛋白制备胶原蛋白肽，对其清除超氧阴离子自由基的能力进 行研究。通过单因素试验和响应面法分析不同酶解条件对超氧阴离子自由基清除率的影响，优化得到 最佳酶解工艺条件：pH 9.5 ，加酶量1581 U/g ，底物浓度10 mg/mL ，酶解时间为6 h ，酶解温度60℃，最高 清除率为75.51% ，半数清除浓度(IC50)为7.98 mg/mL 。 关键词：鲽鱼鱼皮；胶原蛋白肽；超氧阴离子自由基；响应面法 中图分类号：TS254.9 文献标志码：A 论文编号：2011-0541 StudyontheEnzymaticPreparationandSuperoxideAnionRadicalScavengingActivity ofCollagenPeptidefromPlaiceSkin WangQun,ZhengHaitao,GeYao,HeJiguo (College of Food Science Nutritional Engineering, China Agricultural University,Beijing100083) Abstract:Alcalasewasusedtohydrolyzeplaiceskinforpreparingcollagenpeptide,andthesuperoxideanion radicalscavengingactivityofthiscollagenpeptidewasstudied.Effectofthedifferentenzymatichydrolysis conditionsonsuperoxideanionradicalscavengingactivitywereanalyzedbysinglefactorexperimentand responsesurfacemethod.TheoptimalhydrolyticconditionsofplaiceskincollagenusingAlcalasewithhigh scavengingratewerepH=9.5,enzymedosage 1581U/g,concentrationofsubstrate 10mg/mL,hydrolysistime 6 h，temperature 60℃.Themaximum scavengingrateof 75.51%andhalfscavengingconcentration(IC50)of 7.98mg/mLwereobtained. Keywords:plaiceskin;collagenpeptide;superoxideanionradical;responsesurfacemethod 0 引言 能的胶原蛋白肽。胶原蛋白肽是胶原蛋白水解后的产 鲽鱼是一种深海鱼，肉质鲜美，营养丰富，具有很 物，已有研究表明，其不仅具有高蛋白质消化吸收率， 高的食用价值和经济价值，是中国海水鱼养殖种类中 而且具有多种生理特性，包括抗氧化性、抗菌性、降血 [1] [3-5] 重要的组成部分 。山东省渔业生产基本情况报告中 压等 。对于抗氧化活性肽的研究，国内外选取的原