食品中灰分的测定讲义.pptVIP

1、样品的取样量 灰分大于10 g/100 g 的试样称取2 g～3 g（精确至0.0001 g） 灰分小于10 g/100 g 的试样称取3 g～10 g（精确至0.0001 g） 【问题探究】 2、不同样品预处理方法 （1）果汁、牛乳等液体试样： 准确称取适量试样于已知重量的瓷坩埚（或蒸发皿）中，置于水浴上蒸发至近干，再进行炭化。若直接炭化，液体沸腾，易造成溅失。 （2）果蔬、动物组织等含水分较多的试样： 先制备成均匀的试样，再准确称取适量试样于已知重量坩埚中，置烘箱中干燥，再进行炭化。也可取测定水分后的干燥试样直接进行炭化。 2、不同样品预处理方法 （3）谷物、豆类等水分含量较少的固体试样： 先粉碎成均匀的试样，取适量试样于已知重量的坩埚中再进行炭化。 （4）含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品 称取试样后, 加入80g/L3.00 mL 乙酸镁溶液使试样完全润湿。放置10 min 后，在水浴上将水分蒸干，再进行炭化。 3、为什么要进行炭化？ ①防止在灼烧时，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬； ②防止糖、蛋白质、淀粉在高温下发泡膨胀而溢出坩埚； ③不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。 一般在电炉或煤气灯上进行 对特别容易膨胀的试样，可先于试样中加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。 4、是否有加速灰化的方法？ ① 样品经初步灼烧后，取出