执行HACCP计划的具体步骤.pdf

Since 1911 摩迪国际认证有限公司 摩迪国际认证有限公司 MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION ISO 9000/QS 9000/ISO ISO 9000/QS 9000/ISO 14000/HACCP 14000/HACCP 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 World Wide Management System Assessment Certification Body 摩迪国际认证公司 1 执行HACCP计划 执行HACCP计划 的具体步骤 的具体步骤 摩迪国际认证公司 2 HACCP的前提条件 HACCP的前提条件 管理保证 人员培训 设备维修 产品回收 客户投诉 产品的识别代码（标签要求） 行业GMP得到满足 SSOP文件合理执行规范 摩迪国际认证公司 3 企业最高管理层认可 企业最高管理层认可 企业管理层应该首先系本 企业的卫生安全方针 一个成功的HACCP体系需要 企业管理层的足够支持 人力、物力、财力 摩迪国际认证公司 4 建立HACCP工作小组 建立HACCP工作小组  HACCP小组成员的组成、资历  指定HACCP小组组长  明确HACCP小组成员职责 摩迪国际认证公司 5 收集信息 收集信息 HACCP体系有关的信息  （法律、法规、GMP要求、专家意见等） 产品有关的信息  对每种或每类产品进行书面描述，包括：  所有原料、辅料的详细情况  包装材料  贮存条件  销售方式  预期使用和适宜的消费者 CCP点有关的信息 摩迪国际认证公司 6 收集信息的途径 收集信息的途径 科学刊物 杂志、食品教科书 科学刊物 杂志、食品教科书 一般来源 例子 一般来源 例子 书、技术规范 书、技术规范 法规性指南 国家及地方法规 法规性指南 国家及地方法规 以及有关指南 以及有关指南 专 家 食品科学家、杀菌专家、 专 家 食品科学家、杀菌专家、