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中国农学通报 2011,27(02):382-385
Chinese Agricultural Science Bulletin
中国白茶的标准化萎凋工艺研究
1 1,2 1
郭 丽 ，蔡良绥 ，林 智
1
（中国农业科学院茶叶研究所，杭州310008 ；
2 福建省福鼎市茶业管理局，福建福鼎355200）
摘 要：以福鼎大毫茶鲜叶为试验材料，按白茶加工工艺制样，并对其进行品质检验，以考察萎凋温湿度
（低、中、高）和萎凋时间（20、26、32 h ）对白茶感官品质及其主要化学成分的影响。结果表明，萎凋温湿
度和萎凋时间对白茶品质的影响达到显著水平，中温湿度下萎凋26 h 处理的白茶品质最优；萎凋工艺对
水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱等品质成分有影响，但达不到显著水平；随萎凋温湿度的升高和
萎凋时间的延长，白茶的感官品质呈先升后降的趋势。因此，确定白茶萎凋环境的最佳温湿度为中温湿
度，最佳的萎凋时间为26 h 。
关键词：白茶；热风萎凋；品质
中图分类号：TS272 文献标志码：A 论文编号：2010-1614
StandardizationofWitheringTechnologyinWhiteTea
1 1,2 1
Guo Li , Cai Liangsui , Lin Zhi
1
( TeaResearchInstitute, ChineseAcademyofAgriculturalSciences, Hangzhou 310008;
2FudingTeaAuthority, Fuding Fujian 355200)
Abstract:Process white tea samples using fresh leaves of ‘Fuding Dahao ’tea as materials, and then carry on
quality inspection, in order to study the effect of withering temperature and humidity (low, medium and high)
and withering time (20, 26, 32 h) on the sensory quality and its main chemical composition. Results showed
that withering temperature and humidity had a significant influence on the sensory quality, and the sample
which spent 26 h to wither under middle temperature and humidity had the most excellent quality. Withering
technology had impacted on the content of water extract, tea polyphenol, free amino acids and caffein
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