冷冻乾燥机.DOC

冷凍乾燥原理 水有固態、液態、氣態三中態相.根據熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近，當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經液態而直接汽化為氣體，這一過程稱為昇華。食品的真空冷凍乾燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結的水分昇華而脫去。 在高真空的環境下，水只能以固體（冰）或氣體（蒸氣）的形式存在，所以可以防止樣品溶解在水中而發生腐爛。樣品中的冰在真空環境下變成蒸氣，將冷凝器控制在華氏零下25度以下時，水蒸氣會自然地流向這些溫度較低的冷凝管，並在管上凝結成冰。經由此方式，我們就能減少冷凍乾燥室裏的水蒸氣，從而保證整個冷凍乾燥過程在適當的真空狀態下進行。 　　小心地增加溫度也是這個生產過程中重要的一環，一旦熱量提供太多，就會有過量的水蒸氣蒸發到冷凍乾燥室中，而如果冷凍系統不能及時凝結水蒸氣，過剩的水蒸氣就會破壞室內的真空，這時樣品中的水分就會溶解。 　　冷凍乾燥後的成品不會產生任何收縮，一個經過冷凍乾燥的草莓，無論在外形或體積上，都與新鮮草莓相差無幾。 冷凍乾燥法的優點： 1. 保留完好的營養成份（如蛋白質、維生素、植物營養素等）。 2. 保留食品原有外形、大小、色澤和構造。 3. 加水後，能快速、完全的復原。 4. 常溫下能長久儲存，而且不需添加任何防腐劑。 5. 冷凍乾燥加工過的食物重量輕，易於攜帶和運輸，且運費較低。 6. 使食品更濃縮。 在實際的冷凍真空乾燥過程，冷凍至-40℃，且在一大氣壓下，雖然壓力為一大氣壓，但在此條件下冰的表面水蒸氣壓力約為100mTorr，若溫度仍維持在-40℃，而將壓力降至100mTorr以下，由水的三相圖可知狀態點已落在氣態區，會產生冰直接轉變為水蒸氣的昇華現象。 冷凍乾燥機操作程序及注意事項 先檢查冷凍槽是否為乾燥狀態： 確認冷凍槽無積水，若有潮濕積水需用乾淨的抹布擦乾，裝上排水管(放在抽屜中)將殘留在管路的水排乾，排水管使用完畢需拆下放回抽屜。 蓋上壓克力上蓋： 請小心放置，務必配合管路方向旋轉，以免造成接口處鬆動而影響真空度。 三.真空凍乾機預冷步驟 (1)打開左側電源開關 用手觸控 用手觸控 SP圖案 進入下面的畫面 全部點選OK 確認皆為綠色 再按 鍵 (2)進入下面的畫面 把上圖左邊四個灰色SKIP按鍵按成綠色 SIKPPED (注意 : 如果已經呈現綠色SKIPPED，就不需再按) 再按 鍵 (3)進入下面的畫面，用手觸控「COND」的按鍵 按鍵會轉變成綠色，表示壓縮機已經啟動 (4)等待溫度降至 -50℃，否則會出現紅色與嗶嗶警訊 四.樣品室操作步驟 (1)關閉「抽真空氣閥」和「破真空氣閥」 (2)啟動真空馬達，觀察真空度可達125mT。 (3)迅速將冷凍固體樣品 (不可含酒精或有機溶劑 ) 送入樣品室並將門關上。 (4)打開「抽真空氣閥」，等待真空度再度降至125mT才可離開。 這樣叫做關閉 這樣叫做關閉 破真空閥門 破真空閥門 抽 抽真空閥門 這樣叫做打開 這樣叫做打開 依樣品的特性不同 抽乾的時間將會有所不同 等待樣品完全乾燥 五.取樣品步驟 (1)緩緩打開「破真空閥」 (2)等待真空度回到760 (一大氣壓 ) (3)關閉真空馬達 (4)等待樣品室回復到沒有吸力狀態，即可打開門取樣品，門鎖請保持鬆開勿扣緊 (5)按「COND」鍵呈反灰狀態，表示壓縮機已關閉 (6)關閉主機左側電源開關 (7)清潔冷凍槽，不可將水沖進排氣孔中，接上排水管將水排乾，並將冷凍槽用抹布擦乾。 注意事項 一.關機時，必須按照步驟，先將系統內真空完全洩除後，才可將真空馬達關閉，否則馬達油會逆抽 導致管路污染。 二.清潔冷凍槽時，請勿用粗糙用品擦拭，以避免刮傷內部。 三.禁止使用酒精、有機溶劑、非水為溶劑及含有酸、鹼的樣品。若違規使用造成損壞，需負責維修 與賠償事宜，並支付所需費用。 四.貴儀人員會定期更換真空馬達油，真空馬達有任何異狀請告知貴儀人員，並立即停止使用。 五.最長使用時間：下午16:00 ~次日早上09:00