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影响酶促反应速度的因素： ?反应温度 ?pH 值 ?酶浓度[E] ?底物浓度[S] ?抑制剂I ?激活剂A 最适温度（optimum T）：使酶促反应速度达 到最大时的温度。 最适温度因不同的酶而异，动物体内的酶的最 适温度在37~40℃左右。 酶的最适温度并非酶的特征性常数，它与底物、 作用时间等因素有关。 4.1 温度对酶促反应速度的影响 4. 酶促反应的动力学 酶反应的温度曲线和最适温度 4.2 溶液pH值对酶促反应速度的影响 4.酶促反应的动力学 最适pH（optimum pH）：使酶促反应速度达 到最大时溶液的pH。 pH影响酶分子解离状态。 pH影响底物的解离，从而影响酶与底物的结合。 极度pH的条件引起酶蛋白的变性。 酶的最适pH 一般在7 左右。也有很多例外，如胃蛋白 酶的最适pH只有1.5，胰蛋白酶(7.8)。 酶的最适pH并非酶的特征性常数，它与底物的种类、 浓度等因素有关。 在其他条件确定时，当底物浓度大大超过酶浓度 时，反应速度与酶的浓度成正比。 4.3 酶浓度对酶促反应速度的影响 4.酶促反应的动力学 0.2 Vm 2 0.1 例-- 变-- [S]与v关系： 当[S]很低时，，[S]?与v?成比例-- 一级反应 当[S]较高时，，[S]?与v?不成比例 当[S]很高时，，[S]?，v不变--零级反应 0 1 2 3 4 5 6 7 8 [S] 4.酶促反应的动力学 4.4 底物浓度对酶促反应速度的影响 v Vm 0.3 * * 绪论 生物化学的研究对象和内容 生物化学的发展史 动物生物化学与畜牧兽医学科的关系及其任务 主要内容: 一、生物化学的研究对象和内容 1、研究对象：生物 2、研究内容 生物体的物质组成 新陈代谢 二、生物化学的发展 静态生化阶段 动态生化阶段 机能生化阶段 三、动物生物化学与畜牧兽医学科的 关系及其任务 关系：基础课程 任务 第一章 酶 概述 酶的组成和结构与功能的关系 影响酶促反应速度的因素 酶的命名和分类 第一节 概述 酶的相关概念 酶催化反应的特点 一、酶的概念 含义： 由生物体活细胞产生的，能在细胞内或 细胞外起催化作用的一类特殊蛋白质。 2.酶促反应——由酶催化的反应 3.底物——酶促反应中的反应物 二、酶催化反应的特点 具有一般催化剂的特点 极微量即可加快反应速率，本身不 被消耗。 加快反应速率，但不改变反应平衡 移动的方向。 2.酶的特性 高度不稳定性 催化效率极高 高度特异性/专一性 酶作用的可调性 ? ? 绝对专一性 一种酶只催化一种底物转变为相应的产物。 例如，脲酶只催化尿素水解成 CO2 和NH3。 相对专一性 一种酶作用于一类化合物或一类化学键。 不同的 例如，不同的蛋白水解酶对于所水解的肽键两侧的基团有 要求。 ? 立体专一性 指酶对其所催化底物的立体构型有特定的要求。 例如，乳酸脱氢酶专一地催化 L-乳酸转变为丙酮酸，延胡索酸只 作用于反式的延胡索酸（反丁烯二酸）。立体专一性保证了反应 的定向进行。 一、名词解释 1、酶 2、酶促反应 二、选择题 酶的化学本质是（ ） A、维生素 B、脂肪 C、糖 D、蛋白质 三、简单题 酶有什么催化特点？ 第二节 酶的组成和结构与功能的关系 酶的分子组成 酶的活性中心 酶原和酶原的激活 已知的上千种酶绝大部分是蛋白质。 单纯酶：仅由蛋白质组成的酶。少数，例如：溶菌酶 结合酶：除蛋白质外，还有非蛋白质成分。大多数。 全酶=酶蛋白+辅助因子 辅助因子包括 :十几种辅酶、辅基，还有一些 金属离子。 2.酶的组成和结构与功能的关系 2.1 酶的化学本质 酶蛋白的作用：与特定的底物结合，决定反应的专一性。 辅酶、辅基的作用：参与电子的传递、基团的转移等，决定 了酶所催化反应的性质。 辅酶与辅基都是耐热的有机小分子，结构上常与维生素和核苷酸有 关。辅酶与酶蛋白结合不紧，容易经透析除去，而辅基与酶蛋白共价 相连。 金属离子的作用：它们是酶和底物联系的“桥梁”；稳定酶 蛋白的构象；酶的“活性中心”的部分。 2.酶的组成和结构与功能的关系 2.1 酶的化学本质 指酶分子中直接和底物结合，并和酶催化作用直接有关 的部位。 （1）酶活性中心的组成： 必需基团：对酶发挥活性所必需的基团。 对于结合酶，辅助因子常常是活性中心的组成部分。 这些基团在一级结构上可能相距很远，甚至可能不在 一条肽链上，但在蛋白质空间结构上彼此靠近，形成 具有一定空间结构的区域。 2.酶的组成和结构与功能的关系