2019年火锅料行业发展蓝皮书.pptVIP

消费者对火锅料如何消费？ 61%的调查者选择在火锅店消费，47%选择自己回家做 火锅，消费方式相对单一。据了解，目前火锅连锁店这一渠 道对于生产企业来说，还处于开发阶段，直接供货不多。 改进方向：近60%希望提高肉含量和改善口感 56%的消费者希望火锅料产品在“提高肉含量”方面有所改进，同时“改善口感”也是消费者的心愿之一，58%的消费者对此项提出了要求。 第四部分 从餐饮市场看特通渠道 一、火锅料企业必须关注餐饮市场的六大理由。 1、产业发展平稳，保持持续较快增长。 从2001年到2010年十年间，我国餐饮市场零售额从4367亿元，猛增至21000亿元，10年增长近5倍。餐饮行业的稳健发展，为冷冻食品进军这一市场提供了保证。“十一五”期间，连锁百强平均增幅为15.71%，预计“十二五”期间，将达到17%左右。 2、规模化和集团化越来越强，餐饮百强中连锁企业比重明显增加。 2001年，在餐饮百强中，连锁企业有79家，到2010年，这一数字升至93家。尽管如此，餐饮连锁的发展仍有很大空间。 对冷冻食品企业来说，与连锁餐饮企业展开战略合作，无疑是掘金餐饮渠道的捷径。 3、经营业态三足鼎立，火锅餐饮举足轻重。 从中国餐饮百强企业的经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据84个席位。 据中国烹饪协会火锅专委会提供的数据：中国目前 共有火锅网点20万家左右，年营业额逾1400亿元。根据中国 食品报的调查，在北京600万流动人口中，每天在大街小巷 吃麻辣烫的有100万人，这个数字比在餐馆里吃火锅的人数 要高出50%。另据中国食品报冷冻产业周刊的调查和推算， 目前全国的关东煮、麻辣烫、串串香、便利店等，加热以后 销售火锅料的摊点不下30万个，每年消化至少80亿元的火锅 料。 4、成本上涨成为常态，餐饮行业进入“微利时代” 在民间，比较一致的观点是：开餐馆至少应该拥有50%左右的毛利。净利润通常也不会低于20%。然而，2009年行业利润率10.43%，和2008年同比下降了3%。 5、人员短缺，场地紧张，餐馆多用半成品。 餐饮企业在确保服务质量的前提下，只能从后厨上想办 法。而大量使用半成品，不仅能有效减少人员现场制作的复 杂劳动，还能为顾客节省出更多就餐空间，将门店从一个传 统的操作间将变成一个“加热站”。 6、农民收入增加，大型宴请实现市场化运作。 农民收入增加，以及市场经济运行规则的影响，现在， 除了到附近酒店待客之外，基本上都会交给专业的餐饮服务 机构代为操作。这位统一采购冷冻食品创造了很大机会。曾 经有人统计过，目前农村大型宴席上，已经有超过70%的菜 品，与冷冻食品有直接或间接的关系。 二、进军餐饮市场的六大瓶颈及对策 1、传统经营理念上重商超轻流通仍在延续 火锅料和速冻米面食品相比，最大的优势在于目前消费的随机性、休闲性和便利性。在餐饮渠道的开发商，厂家目前仍然是只把产品卖给经销商，并没有提供相应支持。因此，火锅料企业应该从自身实际出发，避开红海竞争，开辟属于自己的蓝海市场。 2010-2011年度中国火锅料行业发展蓝皮书 中国食品报·冷冻产业周刊 2011年5月27日 引言 这是迄今为止国内关于火锅料行业发展状况的第一份调查报告。 经过三个月的精心准备，中国食品报·冷冻产业周刊共向100多家规模以上火锅料企业发出调查问卷，收回有效问卷68份。同时向全国300名消费者发放调查问卷，收回有效问卷216份。 第一部分 火锅料行业仍处于“初级发展阶段” 第二部分 火锅料市场调查结果分析 第三部分 消费者印象调查和总体评价 第四部分 从餐饮市场看特通渠道 第五部分 火锅料企业发展路径样本 基本框架 第一部分 火锅料仍处于“初级发展阶段” 经过近几年的快速发展，火锅料行业恰如走到了一个十字路口，要么向左，要么向右。 回望20年来中国食品工业的发展历程，以速冻米面为代表的冷冻食品异军突起，无疑是浓墨重彩的一笔。如果说速冻米面行业是一个风华正茂的青年，那么火锅料行业就是一个朝气蓬勃的少年。因此，速冻米面行业的昨天，很可能就是火锅料行业的明天。总的来说，火锅料行业的发展现状，和5年前速