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台北立文山托儿所厨房餐饮卫生自主检查纪录表
2-2-2餐飲作業檢查紀錄表
園名 ： 年 月
紀錄符號：符合規定「?」，待改進「△」，未檢查留空白
日 期
項 目
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28
29
30
31
一
、
調
理
場
所
1.有紗窗、紗門，蚊蠅無法進入、且保持清潔
2.廚餘及其他廢棄物，使用加蓋垃圾桶且每日清除
3.調理檯面清潔、3槽清洗設備
4.採用天然瓦斯、熱水器裝置戶外，通風良好
5.烹調用具清潔、儲放有序，且使用環保、無毒之清潔劑，並徹底清洗，洗滌後不用抹布擦拭
6.餐具無破損、缺口
7.餐具按時乾熱殺菌（溫度110度、時間一小時）並儲放良好
8.冰箱清潔無味，儲存量不超過60%，設有溫度計且冷藏溫度低於7℃、冷凍溫度-18
9.生、熟食專用砧板、刀具標示清楚，正確使用，使用後洗淨，側放保持乾燥
10.砧板、抹布清潔並定期消毒
11.洗手檯備有清潔劑、擦手紙等設備。
12.排油煙機清潔、功能良好
二
、
工
作
人
員
1.工作時必須穿戴整潔工作衣、帽，並戴口罩
2.工作時不吸菸、嚼檳榔或做其他可能污染食品的行為
3.工作前徹底洗手，不留指甲、塗指甲油及配戴飾物等；手部有傷口戴手套；若為化膿性瘡傷或傳染性疾病，則避免調理食物。
4.手指不觸及餐具內面、熟食、直接供食之生鮮食品
5.試味時，另以容器承裝、不以口直接接觸烹調器具。
三
、
食
品
及
飲
水
1.食品採購及運用依品類、質量妥當控管，並分類儲存
2.食品及食器離開牆壁及地面適當距離(5㎝以上)存放
3.食品與清潔用品應分開存放
4.食品在工作檯上調理，不放地上
5.幼兒食用之食物均留樣品、分類、密封、標示清楚，置於冰箱冷藏保存48小時
6.食品運送時加蓋，所放位置安全衛生
7.供餐時人員配戴口罩，食物溫度適當，用夾子或清潔的拋棄式手套料理、分配食物
8.飲水煮沸、容器徹底清潔後，以適當溫度供應
9.每日早晨徹底洗淨幼兒水杯，以開水汆燙後使用。
簽
名
自主管理檢查人員簽名
（廚工等）
※為使用方便，請幼兒園視情形自行修改。
檢核人： 組長： 主任： 校（園）長：
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