生命中的基础有机化合物.ppt

生命中的基础有机化合物 第一节：油脂 Ra * ppt课件 人体必需的营养物质 蛋白质 油脂 糖 无机盐 维生素 水 * ppt课件 素食主义者 素食易致缺乏维生素B12、B2、钙、铁、赖氨酸、蛋氨酸，从而造成健康风险，包括缺铁性贫血、大细胞贫血等；素食的婴幼儿容易出现能量供应不足，身体只好分解蛋白质分解产能，出现更多的问题；素食令婴幼儿摄入的蛋白质质量较低，引起发育迟缓；素食的儿童若缺乏光照，还容易缺乏维生素D，进而患佝偻病； 科学发展使得一些企业生产处各种营养补充片剂，满足了部分素食者的需要。 * ppt课件 油脂的结构 根据-R的差异进行分类 软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH * ppt课件 来源 油脂的不饱和程度，对油脂的熔点影响较大 动物性油脂一般是饱和的，呈固态 植物性油脂一般是不饱和的，呈液态 鱼油有多个不饱和度，呈液态 * ppt课件 油脂的作用 提供能量 提供人体必需的脂肪酸 提供脂溶性维生素 不饱和脂肪酸能降低血液黏度，化解血管中多余的脂肪，降低胆固醇的浓度的作用 不吃动物性油脂，少吃植物性油脂，多吃鱼油 * ppt课件 油脂的性质 物 理性质：密度小于水，难溶于水，随不饱和程度增加，熔点降低 化学性质： 1、水解