饭店管理实务 姚李忠.pdfVIP

第 1 页 第一章　　饭店概述 旅游业是一个全新的朝 阳产业，也可 以说是 世纪的最大产业 。它是 以 旅游 资源为凭借 、旅游服务设施为条件 ，向旅游者提供一系列旅游服务 的行 业 。饭店是伴随着人类的旅游活动而 出现 的，是旅游供给 的基本构成要素 ，是 旅游业经营活动必不可少 的物质条件 ，因而是旅游业 的重要组成部分 。饭店属 于第三产业 ，它与旅行社 、旅游交通一起 ，被称为旅游业 的三大经济支柱 。旅 游饭店是旅游者在旅游 目的地一切活动的基地 ，旅游者食 、住 、行 、游 、购 、 娱等基本活动 中，至少食 、宿两项通常都在饭店 内进行，旅游饭店不愧为旅游 者的 “家外之家”。 饭店管理就是将旅游饭店经济活动过程 中的管理关系及发展变化规律作为 自己的研究对象 ，它的内容包括一系列的管理理论 、管理原则 、管理形式 、管 理方法 、管理制度等 。 饭店管理既不是单纯研究生产关系或上层建筑的科学 ，也不是仅仅研究生 产力或经济基础 的科学，而是在生产