后勤服务集团2016年岗位技能竞赛方案饮食.DOCVIP

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2019-02-18 发布于天津
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后勤服务集团年岗位技能竞赛方案饮食一比赛内容一红案组原料由赛场统一准备清炒土豆丝生重克质量要求刀工成形美观长短粗细均匀火柴杆粗细菜品色泽自然质感鲜明火候适当茨汁适中味觉口感好符合该菜品特点卫生标准盛具干净不拖汤带水工完场净了手清爽红烧豆腐生重克质量要求份量充足准确刀工成形美观大小均匀不散不碎火候适当嫩度适中茨汁度适中明亮菜品色泽自然质感鲜明咸鲜味适口质地符合原料特点卫生标准盛具干净工完场净了手清爽干净自选菜肴原材料自备要求有一定的技术难度和创新易推广适合学生食堂大锅菜的加工制作与销售供应以上作品

PAGE PAGE 1 后勤服务集团2016年岗位技能竞赛方案（饮食）一、比赛内容（一）红案组（原料由赛场统一准备） 1、清炒土豆丝（生重2500克）质量要求：刀工成形美观、长短粗细均匀（火柴杆粗细），菜品色泽自然，质感鲜明、火候适当，茨汁适中、味觉口感好，符合该菜品特点。卫生标准：盛具干净，不拖汤带水，工完场净，了手清爽。 2、红烧豆腐（生重2500克质量要求：份量充足准确，刀工成形美观、大小均匀，不散不碎，火候适当，嫩度适中，茨汁度适中明亮，菜品色泽自然，质感鲜明，咸鲜味适口，质地符合原料特点。卫生标准：盛具干净，工完场净，了手清爽干净。 3、自选菜肴（原材料自备）要