2019年haccp体系及其应用.pptVIP

HACCP体系及其应用 在医药业有GMP认证、家电业也有CE、长城认证，但与大众生命安全密切相关的食品业却一直没有一个普遍认可的行业认证。 HACCP 是目前国际上公认的食品业最有效预防和识别产品危害并相应实施预防和科学管理的体系。它将代表食品业的一个方向， HACCP 认证得到我国食品业重视，因此食品周刊从本期开始每期一个子行业针对一个核心问题讨论 HACCP 在食品业实施及市场竞争中带来的影响。  今年6月份，我国也出台了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，要求罐头类等6类食品必须通过 HACCP 体系强制性认证。  HACCP历史及现状 HACCP来源于“不及格模式及效果分析”，这种分析是一种研究产品和它所有组分以及生产各步骤的工程体系，并探讨整个体系中会出现什么问题。应用于食品安全的HACCP体系是60年代由美国PILLSBURY公司，陆军NATICK实验室以及太空总署（NASA）共同发展而成，最初是为了制造百分之百的太空食品。1971年PILLSBURY公司在第一届美国国家食品保护会议上首次提出HACCP，1973年美国食品及药物管理局（FDA）首次引用HACCP规范“低酸罐头食品”的食品安全。 1985年美国国家科学院（NAS）建议与食品相关之各政府机构应使用较具有科学依据之HACCP方法于稽查工作上。 1986年，美国国会要求美国海洋渔业服务处（NMFS）研制一套以HACCP为基础之水产品强制稽查制度。 NMFS于是执行了MSSP来订定以HACCP为基础之稽查制度 FDA自1973年应用HACCP于低酸罐头食品之管理后，就未再应用HACCP于其它食品上。由于NMFS在水产品执行HACCP成效显著，且各方面条件逐渐成熟，FDA决定对国内及进口水产品业者强制要求实施HACCP，于是在1994年公布了强制水产品之实施草案，并于1997年12月18日正式实施。同时，FDA也考虑将HACCP的应用扩展到其它食品上（畜禽产品例外），目前正在征求各方面的意见。 HACCP已被食品微生物国家标准顾问委员会（NACMCF）认可为保证食品从收获到餐桌的安全的一个有效而合理的方法。NACMC是在1988年根据国家科学院的推荐由USDA协同FDA建立的，它包括来自FDA，USDA，国家海洋与大气局和国防部的官员，以及学术界的专家们。 HACCP已被联合国食品法典委员会（CAC）认可为世界范围的准则。 欧盟（EU）1991年指令（91/493/EEC）HACCP为水产品工厂的认证制度 台湾1999年立法通过HACCP为食品工厂及餐饮业的管理规范 中国大陆目前除出口美国的水产品加工厂外，尚未对HACCP进行强制实施，故无官方认证系统，当前官方操作主要由国家出入境检验检疫局（原商检局）负责 发布稿 乳品业 --------由于中国已加入了WTO，因此，中国食品标准与国际接轨是必然趋势。 由于目前CAC、EEC都极力推荐HACCP，加上美国HACCP迅猛发展，以及美国大世界食品贸易中的绝对地位，相信在不久的将来HACCP会在中国大陆迅速发展起来。 GMP简介 GMP（Good Manufacturing Practice）称为良好操作（制造）规范， GMP是美国首创的一种保障产品质量的管理方法。1963年，FDA制定了药品GMP，并于第二年开始实施。1969年世界卫生组织（WHO）要求各成员国政府制订实施药品GMP制度。同年，美国公布了《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规范》，简称CGMP或食品GMP（FGMP ）基本法。食品GMP很快为FAO/WHO的CAC采纳，并研究收集各种食品《卫生操作规范》或GMP及其各种规范作为国际标准推荐给CAC各成员国政府。 1）一般规定：员工的疾病控制、个人清洁、培训、职责明确。 2）建筑物与主设施：工厂地面、工厂结构与设计、卫生作业（一般维护，清洁消毒剂等毒性 物质的储存，有害动物控制，食品接触面的卫生，可携式设备与用具清洗后的储存），卫生设施与控制（供水设施，管路，废弃物处理，厕所，洗手设施）； 3）设备与用具：维护、清洁、适当校正； 4）生产与加工控制：原料与添加物，制造操作，仓储与运销 5）异常成分纠正基准 食品GMP根据FDA规定主要包括以下内容： HACCP的益处 HACCP是涉及食品安全的所有方面（从原材料、种植、收获、购买到最终产品使用）的一种系统化方法 。 使用HACCP可将一个公司从仅仅的追溯性的最终产品检验方法转变为预防性的管理系统方法 HACCP提供了对食品引起的危害的具有良好经济效益的控制方法 正确应用HACCP研究能鉴别出所有现今能想到的危害，包括那些实际预见到可发生的危害。 HACCP是对其它质量管理体系的补充、加强 HACCP可增加消费者信任和满意度 HACCP