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第三节 非热杀菌技术与设备 一、高电压脉冲电场非热杀菌 处理对象： 液态或半固态食品 特点： 能耗低 对食品营养、物性影响小 杀菌效果明显 二、辐射杀菌技术和设备 电离辐射杀菌是指利用γ射线或高能电子束（阴极射线）进行杀菌，是一种适用于热敏性物品的常温杀菌方法，属于“冷杀菌”。 辐射杀菌特点： 1，效果显著，剂量可调节 2，和其他方法比节省能源 3，低剂量辐射不造成食品感官的变化 4，高剂量辐射食品中总化学变化微小 5，射线穿透力强 6，可以改进某些食物的质量 1、杀菌工艺 2、辐射杀菌类型 （1）辐射阿氏杀菌 （2）辐射巴氏杀菌 （3）辐射耐储杀菌 三、紫外线杀菌技术与设备 一、杀菌特点 1，对所有细菌有明显杀菌效果 2，不会使被照物发生有害的变化 3，不会使被照微生物产生耐性 4，使用方法简单经济 5，对水合空气的杀菌效率高 二、紫外杀菌技术的应用 1，食品杀菌 表面 深层 2，食品包装材料的杀菌 3，紫外线和化学杀菌剂并用的杀菌方法 三、紫外线杀菌设备 1，普通的紫外线杀菌装置-紫外灯 2，高能紫外线杀菌装置-高能紫外灯 3，高能表面杀菌装置 1、食品杀菌、商业杀菌和生物学杀菌的含义分别是什么？ 2、浸水式回转杀菌机的工作过程和特点? 3、超高温瞬时灭菌的定义及设备组成？ 4、紫外线杀菌技术的特点及应用？ * 一、冲印式饼干成型机 (一)结构 冲印