学校食堂食品安全希望行动检查表.DOC

PAGE 1 - 附件1 学校食堂食品安全希望行动检查表 学校名称： 校长： 手机号： 地 址： 食堂类型：□高等院校 □职技校 □中学 □小学 □幼儿园 经营模式：□承包 □未承包 负责人 联系电话： 检查项目 检 查 内 容 是 否 食品 安全 管理 建立了以校长为第一责任人的食堂食品安全责任制 有健全的学校食堂食品安全管理组织机构，设有食品安全专职管理人员，明确各岗位、各环节人员的责任 有健全规范的食品安全档案，各项制度、规程健全 在营业场所对组织机构、责任承诺、制度、添加剂使用及量化情况公示 开展经常性自查（有记录） 将保证食品安全作为承包合同重要内容，督促承包人落实食品安全责任 许可 情况 餐饮服务许可证有效，法人为校（院）长 未超出许可经营范围 没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂 环境 环境整洁，物品摆放有序 有防鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 具有足够的通风和排烟装置 设有带盖的垃圾桶，且外观清洁 与厕所等污染源的距离在规定范围内 健康 管理 及 培训 建立了从业人员健康管理制度及档案 建立每日晨检制度及记录。未发现患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员上岗，无不良卫生习惯 从业人员持有有效的健康证上岗 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本食品安全知识 落实 索证 索票 制度 有采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账 不存在采购使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 鲜肉、肉制品、鲜乳、乳制品、食用盐、食用油脂、散装食品的进货渠道符合规定，签订购销合同，落实索证索票制度 库房食品分类存放，无过期、变质、“三无”食品，食品贮存符合规定 清洗 消毒 配备的消毒设施，数量满足需求 消毒池与其他水池未混用 消毒人员掌握基本消毒方法及知识 餐饮具清洗消毒符合相关要求，且有记录 设立足够的、密闭专用餐具保洁设施（柜） 食品 加工 制作 管理 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 生熟食品未存在交叉污染 食品容器符合食品安全标准，容器、操作工具有明确标识 加工制作的食品能够做到烧透煮熟 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 无制售冷荤凉菜和豆角（四季豆）行为 操作人员规范佩戴工作衣帽，无不良卫生习惯 使用食品添加剂 食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 未使用亚硝酸盐、甜蜜素、色素等食品添加剂 食品添加剂的使用实行公示，并在监督部门备案 达到专人采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台帐要求 蛋奶工程内容 建立学校善事委员会 制定营养食谱并公开 未使用保健食品、含乳饮料代替 食品配送符合规定，记录健全 学校负责人轮流陪餐 食品 留样 设有足够的专用留样设备，能按照规定留样，并有完善的记录 冷藏留样48小时，有记录 留样数量、容器、设备符合规定 落实情况 对监管部门的整改要求能落实整改到位 各项工作记录按要求填写完整 有食物中毒应急处理预案 发生食物中毒事件时能否按规定及时上报 被检查单位负责人： 检查人员： 被检查单位陪同人： 检查时间： 年 月 日