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第二章 蛋白质化学Protein Chemistry 2.1 蛋白质分子的组成 一、蛋白质定义 蛋白质是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸(amino acid)通过肽键(peptide bond)连接而成的生物大分子（macromolecule ）。 How are about proteins? the most widely distributed biomolecules the most abundant biomolecules (45% of human body) the most complex biomolecules the most diversified biological functions 蛋白质是一种高分子含氮化合物，分子量一般在一万到一百万，甚至高达数百万。 二、蛋白质的化学组成 1、元素组成 major elements C (50~55%), H (~7%), O (19~20%), N (13~19%), S (~4%) trace elements P, Fe, Cu, Zn, I, … 蛋白质元素组成的一个特征是∶无论样品来源如何，其含N含量一般约为16%，即1克的N相当于6.25克的蛋白质。 粗蛋白% == N% ? 6.25 2、蛋白质的分子组成 蛋白质=多肽链 + 非蛋白质物质(