实训项目五上菜分菜服务.pptVIP

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2019-02-17 发布于江苏
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实训项目五上菜分菜服务.ppt

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实训项目五上菜分菜服务

实训项目五：上菜与分菜服务实训目的把握上菜服务的主要过程及规范把握分菜服务的主要过程及规范中餐上菜原则先冷后热先咸后甜先菜后点先浓后淡先优质后一般中餐上菜操作流程几种特殊菜肴上菜的方法易变形的炸炒菜肴锅巴类菜肴原盅炖品类菜肴泥纸包、荷叶包菜肴中餐分菜的方法桌上分让式中餐分菜的方法旁桌分让式几种代表性菜肴的分菜方法分让鱼类菜肴，要先剔除鱼骨分让拔丝菜肴，必须配上凉开水分让鸡鸭等整形类菜肴，要先用刀叉剔除骨头，再按菜肴自身结构分割派发分让烤乳猪则应用刀片分让冬瓜盅 Rotary International 11/03 播放播放播放播放