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草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究-仲恺农业工程学院学报
仲恺农业技术学院学报, 11(3):27 ～33, 1998
Journal of Zhongka i Ag rotechn ical Colleg e
1 1 1 2
1
(仲恺农业技术学院食品科学系, 广州 510225)
2)
(西南农业大学食品科学系, 重庆 630716)
(polyphenol oxidase)(peroxidase)pH 6.0 ～6.8、6.7 ～
7.4, 30～32 ℃、25～28 ℃., , pH 8.6 43℃
48℃1 min, ;, 35 ～38℃ 1 h , 40 ～
4 1℃、52 ～53℃, 80℃10 s, .O ,
2
2+ 2+ 2+ 2+ 2+ 2+
.Mn 、Zn 、Mg , Ca , Fe 、C
., .
, ,
Q 55, S 567.3
(Volvariella volvacea B ll.ex Fr.Sing ),
20 ., , 、、.
, 、、、、、、、
,、、、、,.
,.,,
[1]
: 0 ～4 ℃, 12 h , ,
[2]
; 0 ～3 ℃, RH 96 %～100%,;、
[3, 4] [5]
0 ～5 ℃,、;
[6]
(-20 ～-22 ℃),70 d, ;Tz -Tar Fang
, , ,,
[7]
;90 ℃10 min ,;
45 ℃,40 ℃.
, ,
,.
1
1.1
:1998-03-14
28 11
,、,,, ,、、
,、.20 ～40 mm,,,.AR .
1.2
1.2.1 酶液提取 , 2 ml 0 ℃0.1 mol/L Tris、
EDTA-2Na TBE , .4 ℃,4 000 rpm
20 min, ;,,
3 min, , 3 ,,pH
5.8 ,5 min,.
1.2.2 酶活力测定 :0.05 mol/L , 0.1 mol/L
0.2 mol/L ,,10 min, ,
OD420,1 ml , 1 min OD .
:,, 20 ml ;,pH 6.7、0.2
mol/L 100 ml,30%H O 0.056 ml,0.039 ml, ,
2 2
OD420,1 ml , 1 min OD .
25 ℃、pH ., 、pH 、
、、O2 .
2
2.1 pH
pH 2.5 ～10.8 , 0.05 mol/L 0.5 ml
0.039 ml ,25 ℃10 min,5 ml,.1.
pH 6.0 ～6.8;pH4.0 pH8.6 ;pH 6.7
～7.4.pH ,,8.5 ∶4.pH ,
1 pH
Fig 1 Effect of pH on polyphenol oxidase and peroxidase of Volvariella volvacea Sin
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