细胞的代谢.PPT

第三章 细胞的代谢 第三节 酶 衣物为什么变黄？ 衣物上脂质污垢的主要成分是甘油三酯。甘油三酯很难被一般洗衣粉中的表面活性剂乳化，而留在衣物上的甘油三酯容易发生氧化反应，使纺织品变黄变脆。 解决办法：碱性脂肪酶制剂能将甘油三酯水解成容易被水冲洗掉的甘油二酯、甘油单酯和脂肪酸，从而达到清除衣物上脂质污垢的目的。 20世纪80年代，日本的一家公司首先推出含有碱性纤维素酶制剂的洗衣粉。碱性纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而达到更好的去污效果。 酶的发现史 问题：食物进入消化道后，为什么会消失？ 提出分析模型： 物理：胃肠道的蠕动产生的磨损 化学：消化道内的分泌液的化学反应 设计什么样实验方案来分析食物消失的原因？ 酶专一性的催化模型：锁与钥匙模型 酶专一性的催化模型：锁与钥匙模型 酶专一性的催化模型：锁与钥匙模型 实验分析 酶和无机催化剂的性能比较 下表是一些酶的最适ph值： 酶的影响因素分析和技术应用 生物现象分析： 为什么人被浓硫酸腐蚀后，必须要植皮？ 胃蛋白酶能在小肠内发挥作用吗？ 唾液淀粉酶能在胃里面继续催化淀粉的分解吗？ 为什么人体保鲜采用冷冻法？ 为什么冰杨梅解冻后会流出紫色液体？ 技术应用： 婴儿出生后的胚胎干细胞应该如何保存？ 加酶洗衣粉为什么冬天洗涤效果不好？怎么办？ * * 血渍衣服、油污衣服应该用什么洗衣粉清洗？ 如何在曲线图中反应酶是催化剂？ 现象分析： 淀粉食物：口的出口，胃的出口含有哪些物质？ 技术运用： 如何成功将多种酶的混合制剂运送到小肠？ 实验结果 1ml 1ml — — — — 蔗糖酶溶液 — — 1ml 1ml — — 新鲜唾液 3ml — 3ml — 3ml — 2%蔗糖溶液 — 3ml — 3ml — 3ml 1%淀粉溶液 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 本尼迪特试剂 6 5 4 3 2 1 试管 1 2 2%过氧化氢3ml 二氧化锰少许 塞住管口 2%过氧化氢3ml 鸡肝匀浆少许 塞住管口 以过氧化氢分解成水和无机盐为实验原理，设计一实验方比较Fe3+离子和过氧化氢酶的催化性能 酶的名称 最适PH值 过氧化氢酶（肝） 6.8 唾液淀粉酶 6.8 脂肪酶 8.3 胰蛋白酶 8.0-9.0 胃蛋白酶 1.5-2.2 *