农产品贮藏学[1].pptVIP

第一章 农产品贮藏加工基础知识 第一节 农产品贮藏生理 一、呼吸生理 1、与呼吸有关的基本概念 （1）呼吸作用 呼吸作用是果蔬的生活细胞在一系列酶的参与下，经过许多的生物氧化还原过程，将体内复杂的有机物分解成为简单物质，同时释放出能量的过程。（新陈代谢的异化作用方面） 呼吸作用的两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸 第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施 一、农产品败坏的原因 （一）微生物败坏（生霉、腐烂、酸败、发酵等） （二）酶败坏（多酚氧化酶（褐变）、脂肪氧化酶（脂肪酸败）、果胶酶（软化） （三）理化败坏（水解、氧化等） 二、农产品的加工保藏方法 （一）维持鲜活农产品最低生命活动的保藏方法 （二）抑制微生物活动的保藏方法 （三）运用无菌原理的保藏方法 （四）利用发酵原理的保藏方法 0.1-1.0 0.5 0.1 0.1 甜瓜 番茄 柠檬 甜橙 0.1-0.2 0.1 0.04-0.4 0.46 香蕉 油梨 芒果 梨 乙烯阈值 品　名 乙烯阈值 品　名 几种果实引起成熟的乙烯阈值(ppm) 跃变型果实与非跃变型果实在生长到完熟期间内源乙烯含量(ppm) 0.11-0.17 0.30-1.96 0.13-0.32 0.16-0.40 柠檬 莱檬 柑桔 菠萝 0.05-2.1 0.04-3.0 466-530 0.14-0.23 3.6-29.8 香蕉 芒果 西番莲果 李 番茄 25-2500 80 0.9-20.7 3.6-6.02 28.9-74.2 苹果 梨 桃 油桃 油梨 乙烯含量 果实 乙烯含量 果实 乙烯含量 果实 非跃变型果实 跃　变　型　果　实　 乙烯作用的机理 几种假说： 乙烯在活体内与含金属的受体部位结合 乙烯能改变膜的透性 乙烯促进了酶的活性 ETH生物合成途径 I： Met— SAM II: SAM —ACC由ACC synthase 催化 III: ACC —ETH 由ACC oxidase (ETH-forming enzyme, EFE)催化 IV: Met再生 经MTA(5-甲硫基腺苷) 和MTR(5-甲硫基核苷)生成Met 乙烯生物合成的调节 果实成熟和衰老的调节 生长素（IAA）促进乙烯的产生 乙烯对乙烯生物合成的调节 胁迫因素导致乙烯的产生 其它因素 乙烯生物合成调控因素研究进展 (一) 果实成熟和衰老的调节 随着果实的成熟，ACC生成量，乙烯合成能力急增，到衰老期乙烯合成又下降。 麝香石竹花 、切花、甜瓜花花瓣等随着ACC含量的增加和乙烯自动催化能力的提高，花冠的衰老已开始出现。 (二) 生长素(IAA)促进乙烯的产生 生长素除能延缓果实衰老外，也能刺激许多植物组织产生乙烯。 IAA刺激乙烯生成的机理，主要是诱导了ACC合成酶的形成。 (三) 乙烯对乙烯生物合成的调节 具有两重性：自我增值、自我抑制 1．自我增值(亦即自身催化) 对成熟前跃变型果实施用少量乙烯，可诱发内源乙烯大量生成，因而促进呼吸跃变、加快成熟。 外源乙烯对ACC合成酶和ACC氧化酶有激活作用。 2．自我抑制 柑桔，橙皮切片因机械损伤产生的乙烯受外源乙烯抑制。 外源乙烯对内源乙烯的抑制作用是通过抑制ACC合成酶的活性而实现。 (四) 胁迫因素导致乙烯的产生 胁迫因素： 物理因素：机械损伤、电离辐射、高温、 冷害、冻害、干旱和水涝等； 化学因素：除莠剂、金属离子、臭氧及 其它污染； 生物因素：病菌侵入(真菌分泌)、 昆虫侵袭等。 胁迫因子对乙烯合成作用的促进机理，是增加ACC合成酶的活性。 (五) 其它因素 ACC合成酶(ACS)需要磷酸吡哆醛为辅基 氨基氧乙酸(AOA) 氨基乙烯基甘氨酸(AVG) 抑制 ACS 促进 ACO 抑制 ACO (以上内容归纳总结) ACC氧化酶(ACO)作用是个需氧过程 成熟、O2 缺氧、解偶联剂(DNP) 自由基清除剂、钴离子(Co2+) 高温(大于35℃) （六）乙烯生物合成调控因素研究进展 1. 多胺 2. 水杨酸(SA) 3. 自由基 4. 茉莉酸(JA) 卡特兰 1. 多胺 多胺(PAs)是生物体代谢过程中产生的具有生物活性的低分子量脂肪含氮碱，常见的有腐胺(Put)、尸胺(Cad)、精胺(Spm)和亚精胺(SPd) SAM 多胺 SAM脱羧酶 多胺处理可以抑制果实采后乙烯合成，延缓果实的成熟衰老 多胺