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鲜食演义为何能赚钱? 9月18日，在河北保定举办的2017年中国IGA峰会上，作为创始成员企业之一的步步高集团董事长王填与中国IGA成员企业以及合作伙伴300余位家人分享了步步高探索新零售的路线图――鲜食演义蝶变路径。 王填认为，新零售这个事，凸显的是电商企业已到瓶颈，传统零售企业正在迎来真正的春天。 新零售的背景与样本 信息技术飞速发展，从微信小程序到区块链技术，为零售业务的变革提供了更多可能，在技术不断迭代下，消费需求以及方式在时间和空间上都发生了变化。 而这些因素，倒逼着整个零售业不得不进行自我革命与转型，即当前风头正劲的各种新零售浪潮。但王填认为，以生鲜为突破口的新零售出现的背景主要与三方面因素相关： 一是目前零售业已处于互联网的下半场。 线上GMV增量快速下降，逼迫互联网企业转攻线下为其线上供血，搅动起零售业的新一轮变局，即新零售业态的崛起，而这也将引发行业整体的迭代升级。 今年6月份，王填在柏林参加世界销售品论坛时，约见了几个全球各地的CEO，跟他们有会谈，美国企业尤其问到线上企业对线下企业的冲击。他感受到美国的企业、特别美国线下的企业，都有恐慌感，而我们中国的零售企业已经进入到互联网的下半场。 “我觉得美国的零售企业还在上半场刚刚开始。我们5年前遭受线上企业冲击，他们现在刚刚开始。所以在线上线下零售的博弈，我们给世界提供了样板，我们在座的IGA企业，也有很多优秀的样板。”王填说道，怎样把新零售做成赚钱的生意，也是他一直思考的。 就像盒马鲜生，创新了很多东西，但不一定要学它，一定要把自己的特色做出来。根据我们自己的优势，而不能东施效颦。 二是消费升级的大势所趋。 现代连锁零售业在国内发展的20多年里，超市的生鲜经营板块虽然在经营技术、商品、角色上发生了一些变化，但并没有出现系统的升级以及业态的蝶变。 而与此对应的是，城市生活节奏不断加快、尤其是年轻消费者解决一日三餐的方式，已经由原来单一的购买食材回家加工烹饪逐渐变为多元方式解决，比如超市生鲜经营中占比越来越大的净菜、加工食品、熟食等品类，甚至迭代为超市生鲜餐饮化经营。 三是利润提升的客观需求。 农副渔等初级食材产品的价值空间有限，而且信息透明度也很高，只有通过特色的深加工以及系统的新品研发解决方案，才能实现食材商品的增值、溢价；同时，商品差异化程度越高、更能符合现代消费者心理需求，其价值就更容易实现、利润空间也会显著提升。 在上述因素的综合作用下，新零售业态的崛起、迭代不断引发对消费场景的重新定?x： 首先，有无提供高品质商品的能力变得越来越重要，会逐渐替代价格战成为零售企业的核心竞争力之一。 因为消费者拥有了比过去更多的可支配资金，消费能力的提升使其更注重生活品质、生活方式的提升；全球一体化的商品流、信息流一体化进程加快，使得过去难以见到的昂贵高品质商品和服务变得触手可及。 中国消费者的消费品类正从产品到服务、从大众化产品到个性化、高品质产品转变，消费者更愿意在体验性产品及服务上消费更多，比如SPA、休闲娱乐、旅游等，而居家食品、饮料消费则停滞不前。 二是体现在线上线下多渠道的融合上。 线上渠道已经成为越来越多消费者获取信息、进行工作生活交际、休闲娱乐的重要生活方式，任何一种线下的新生业态均离不开通过线上的渠道进行营销、传播，带给消费者全渠道的消费体验。 王填认为，新零售时代，无论哪种业态，消费者都应该是可以被识别、被触达、被洞察和被服务的。 阿里也好，腾讯也好，这种平台、网络工具，已经就像水和空气一样，离不开它，但不等于唯有这两片云，一定是有其他的。就是一样和他们要连接，我们不能排斥，要拥抱所有互联网的工具，但一定不仅仅只有他们，才能成就“新零售”。“这方面也许再过6到8个月，我们也会做一些事情。”王填透露道。 三是新的消费场景可以重构人、货、场的关系。 新零售并未离开人、货、场三个核心要素，而是通过互联网技术的应用丰富了实体零售业态的场景，通过商品、服务供应链的效率、品质升级满足了消费者升级消费品质的需求。简单说，新零售场景就是以更高的品质、更高的效率、更便捷愉悦的体验重构了人、货、场。 王填认为，今天的“新零售”，是另一种形式的替代，并不是创新，只是替代了餐饮，它跨界打劫的是餐饮，借我们的零售品牌，打劫的是餐饮。 关于消费场景的变化，不同的业态，有不同的成功方式，超市可能更加侧重于商品和服务能够接触到顾客，然后顾客能够连接到商品。超市确实有场景，而购物中心百货，更加侧重是人和场景的重构。所以“新零售”这个词，确实为大众所接受，但“新零售”并没有创造，而是一种替代。 当线上和线下竞争的时候，像阿里这种企业，它换着法子，空中打击完成了，现在开始搞地面战了。“但新零售未来一定属于具有深度互联网思维、熟练应用互联网工具的具有深厚供应链功底的线下实体零售企业。” 目