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GB16869：鲜、冻禽产品 一.术语和定义 1.1鲜禽产品 将活禽屠宰、加工后经预冷处理的冰鲜产品包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位禽肉、禽翅、禽腿等、禽的副产品禽头、禽脖、禽内脏、禽脚爪等。 1.2冻禽产品 将活禽屠宰、加工后经冻结处理的产品包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部位禽肉、禽翅、禽腿等、禽的副产品禽头、禽脖、禽内脏、禽脚爪等〕。 * GB16869 1.3异物 正常视力可见的杂物或污染物如禽的黄色表皮、禽粪、胆汁、其他异物塑料、金属、残留饲料等。 2.技术要求 2.1原料 屠宰前的活禽应来自非疫区并经检疫、检验合格。 2.2加工 屠宰后的禽体应经检疫、检验合格后再进行加工。 * GB16869 2.3整修 应修除或割除禽体各部位的外伤、血点、血污、羽毛根等。 2.4分割 分割禽体时应先预冷后分割从放血到包装、入冷库的时间不得超过2h. 2.5冻结 需冻结的产品其中心温度应在12h内达到一10 8C或一18℃以下 * GB16869 2.6感官性状 项目 鲜禽产品 冻禽产品 组织状态 肌肉富有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原状 肌肉指压后凹陷部位恢复较慢不易完全恢复原状 色泽 表皮和肌肉切面有光泽具有禽类品种应有的色泽 气味 具有禽类品种应有的气味，无异味 加热后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的滋味 淤血[以淤血面积(s)计]/C㎡ S1,5S≤ 1,S≤0.5 不得检出；片数不得超过抽样量的2%忽略不记 硬杆毛(长度超过12 mm的羽 毛，或直径超过2 mm的羽毛 根)/(根/10 kg) 1 异物 不得检出 * 检测指标： 1、冻禽产品解冻失水率/(%) 6 2、挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤15 3、汞(Hg) / (mg/kg) ≤0.05 4、铅(Pb)/(mg/kg) ≤0. 2 5、砷(As)/(mg/kg) ≤0. 5 6、六六六/(mg/kg)脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.1 脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤1 7、滴滴涕/ (mg/kg)脂肪含量低于10%时，以全样计≤0. 2 脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤2 8、敌敌畏/(mg/kg) ≤0. 05 9、四环素/(mg/kg)肌肉≤0.25 肝≤0. 3 肾≤0. 6 10、金霉素/ (mg/kg) ≤1 11、土霉素/(mg/kg)肌肉 0.1 肝≤0.3 肾 ≤0. 6 12、磺胺二甲嘧啶/(mg/kg) ≤0.1 13、二氯二甲吡啶酚(克球酚)/ (mg/kg) ≤0.01 14、己烯雌酚：不得检出 GB16869 * 8D分析方法（图表） D0 预兆/紧急反应措施 成立改善小组 D1 描述问题 D2 暂时性的对策实施及确认 D3 原因分析及证实 D4 永久改善行动效果确认 D5 永久改善行动的对策实施及确认 D6 避免再发生/系统性预防建议 D7 完成 D8 * 8D分析方法（A） 8D，又称团队导向问题解决方法，是福特公司处理问题的 一种方法，亦适用于制程能力指数低于其应有值时有关问 题的解决,它提供了一套符合逻辑的解决问题的方法,同时对 于统计制程管制与实际的质量提升架起了一座桥梁。 ★ 8D工作方法的介绍 ☆ D1：小组成立 目的:成立一个小组,小组成员具备工艺/产品的知识,有配给的时间并授予了权限,同时应具有所要求的能解决问题和实施纠正措施的技术素质。小组必须有一个指导和小组长。 * 8D分析方法（B） ☆ D2：问题说明目的:用量化的术语详细说明与该问题有关的内/外部顾客抱怨,如什么、地点、时间、程度、频率等。“什么东西出了什么问题”关键要点: ? ?? ?? ?(1) 收集和组织所有有关数据以说明问题? ?? ?? ?(2)问题说明是所描述问题的特别有用的数据的总结? ?? ?? ?(3)审核现有数据，识别问题、确定范围? ?? ?? ?(4)细分问题，将复杂问题细分为单个问题? ?? ?? ?(5)问题定义，找到和顾客所确认问题一致的说明， “什么东西出了什么问题”，而原因又 未知? ?? ?? ?(6)风险等级 * 8D分析方法（C） ☆ D3：实施并验证临时措施 目的:保证在永久纠正措施实施前，将问题与内外部顾客隔离。 关键要点: ? ?? ?? ???(1)评价紧急响应措施? ?? ?? ???(2)找出和选择最佳“临时抑制措施”? ?? ?? ???(3)决策? ?? ?? ???(4) 实施，并作好记录? ?? ?? ?