基于多波段光谱技术的鱼油关键品质信息快速检测方法研究-生物系统工程专业论文.docxVIP

浙江大学硕士学位论文 浙江大学硕士学位论文 摘要 摘要 鱼油中富含t0．3多不饱和脂肪酸(Poly-unsatumtedFattyacids，PUFA)，例如EPA(二十二碳 五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)和DPA(二十二碳五烯酸)等。这些不饱和脂肪酸具有强大 的医疗保健作用，例如健脑益智、降血脂、抗血小板凝聚和延缓血栓形成等功效，因此日益受到 人们的重视。目前市场上出现了品种繁多的鱼油品牌，品质参差不齐，一些假冒伪劣产品不仅会 损害消费者的经济利益，严重的甚至会损害消费者的身体健康。由于人们无法用肉眼直接辨别鱼 油的真伪和品质的优劣，传统的检测手段例如气相色谱检测耗时耗力，并且需要大量的人工工作， 不适用于快速准确测定鱼油的整体品质。本课题基于以上现状，致力于研究快速高效全面系统检 测鱼油品质的方法，为将来的食品监测体系提供技术支持。本文的主要研究内容及结论如下： 1、分别利用可见．短波近红外光谱技术、长波近红外光谱技术、中红外光谱技术和核磁共振 技术来鉴别鱼油的品牌。可见．短波近红外光谱模型以及经过2皿Der预处理后的长波近红外光谱 模型获得了最佳预测效果，判定正确率达到97．14％。中红外光谱技术和核磁共振技术在鱼油品牌 鉴别方面表现不佳。 2、探讨了可见．近红外光谱技术在鱼油掺假含量检测方面的应用前景。在6个不同品牌的鱼 油中分别掺入不同比例的鱼油常用掺假油(大豆油和菜籽油)，并采集样本的可见．近红外光谱数 据，建立PLS模型进行预测。全波段模型对鱼油中掺有大豆油含量预测的Rp为0．9386，基于11 个特征波长变量的模型预测的Rp为0．9412，不仅减少了98．17％的计算量，并且取得了较优的预 测效果。全波段模型对鱼油中掺有菜籽油含量预测最佳模型为MSC．PLS模型，其Rp为0．9593。 基于SPA选择的15个特征波长变量的PLS模型预测Rp为0．9326。 3、分别利用可见．短波近红外光谱技术、长波近红外光谱技术、中红外光谱技术和核磁共振 技术获取鱼油不同波段的光谱曲线，再用气相色谱检测7个不同品牌鱼油样本的不饱和脂肪酸含 量，包括EPA、DHA和DPA含量值，作为化学值指标参考值，建立PLS定量预测模型并研究不 同的光谱预处理方法对模型性能的影响。在EPA值预测中，无论是全波段模型还是基于SPA分 析选择的特征波长模型，核磁共振技术均取得了最佳效果，模型的gp分别为0．9792和0．9768。 在DHA值预测中，利用SPA分析选择的16个特征波长变量建立的核磁共振模型取得了最佳预 测效果，Rp为0．9859。在DPA值预测中，最佳全波段模型是经过2naDer预处理后的长波近红外 光谱模型，其预测的R口为0．9649。最佳特征波长模型是基于SPA算法选择的12个特征波长建 立的核磁共振谱模型，其Rp为0．9859。 4、研究了可见．近红外光谱技术在判定鱼油氧化程度方面的可行性。结果显示，若将3个不 同品牌的鱼油数据一起进行建模预测，模型判定的准确率仅为56．67％，预测效果非常差。但若将 3个品牌的鱼油分别进行建模预测，则得到模型的判定准确率分别为85．oo％，73．33％和66．67％。 对模型进行不同的预处理并选取最合适的预处理算法后，模型的判定准确率有一定的提升，分别 为93．33％、83．33％和73．33％。说明利用可见．近红外光谱技术结合最佳预处理算法，能够在一定 程度上判定鱼油的氧化程度，但是模型的精度和性能有待进一步提升。 关键词：鱼油；光谱检测：核磁共振；偏最d--乘法：连续投影算法 浙江大学硕士学位论文 浙江大学硕士学位论文 Abs仃act Abstract Fish oil contains large amount of Poly·unsaturated Fatty acids(PUFA)，such as EPA，DHA and DPA．These PUFA famous for its health effects including reducing blood fat，lowering blood pressure，resi