芭蕉芋淀粉生产低聚异麦芽糖的研究.PDF

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.07.086 芭蕉芋淀粉生产低聚异麦芽糖的研究 * * ， ， ， ， 李 虎 唐亚芳 王 成 孙向军 王正武 ( ， 200240) 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海 : ， 。 : － 1000U 、 60 ℃ 、 摘 要 采用正交实验 优化芭蕉芋淀粉液化条件 结果表明 耐高温α 淀粉酶的使用量为 反应温度为 75min 、 25% ， DE 13.22 。 － 2.52U / g 、 反应时间为 淀粉悬浮液浓度为 最优芭蕉芋淀粉液化 值为 在此条件下加入 β 淀粉酶 － 3.67U / g ， 60 ℃ ，pH6.8 ， 72h ， ( )34.36% 。 α 葡萄糖苷酶使用量 反应温度 反应时间 条件下 异麦芽低聚糖为 以总糖计 :DE ， ， ， 关键词 值 液化 糖化转苷 低聚异麦芽糖 Study on the production of isomalto－oligosaccharide from Canna edulis Ker starch * * LI Hu ，TANG Ya－fang ，WANG Cheng ，SUN Xiang－jun ，WANG Zheng－wu (Department of Food Science and Engineering ，College of Agriculture and Biology ， Shanghai Jiao Tong University ，Shanghai 200240 ，China) Abstract :Liq uefaction of Canna edulis Ker starch slurry was optimized via orthogonal experiment setups.The results showed that in the cond ition of 1000 U high temperature resistant α－ amylase，60 ℃ reaction temperature，75 minutes reaction time and 25% slurry concentration，the optimal DE value of 13.22 was obtained.Afterwards ，When 2.52 U/ g β－ amylase starch and 3.67 U/ g α－ glucosidase starch were added with reaction temperature of 60