2018-2019学年人教版高中生物选修一练习：专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用 Word版含解析.docVIP

专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是(　　) ①具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑦　　　　 B．②③⑥ C．③④⑥ D．③④⑤ 答案：C 2．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明(　　) A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学本质主要是蛋白质 C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有专一性 解析：对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶，这是由酶的专一性决定的。 答案：D 3．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。 (1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是________，纵轴还可以用______________来表示。自变量X可以代表________；自变量Y可代表________。 (2)果胶酶