XXX快餐公司连锁经营设计方案.docVIP

湖南商学院课程设计 第 PAGE 30 页 共 NUMPAGES 30 页 XXX连锁快餐公司经营设计方案 目 录 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _Toc137024111 一、国内外连锁经营状况及特点 1 HYPERLINK \l _Toc137024112 二、西式快餐成功企业模式借鉴 3 HYPERLINK \l _Toc137024113 三、XXX连锁经营内外部环境分析 12 HYPERLINK \l _Toc137024114 四、XXX连锁经营模式现状 14 HYPERLINK \l _Toc137024115 五、XXX连锁经营模式设计方案 16 HYPERLINK \l _Toc137024116 六、连锁经营模式实施建议 20 HYPERLINK \l _Toc137024117 七、组织结构设计原则 22 HYPERLINK \l _Toc137024111 HYPERLINK \l _Toc137024112 八、公司法人治理结构设计 23 HYPERLINK \l _Toc137024113 九、组织结构设计总体方案 25 HYPERLINK \l _Toc137024115 十、部门分析和职责 30 　 　 麦香园快餐连锁经营设计方案 麦香园是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，麦香园企业创始人于2001年创建了麦香园第一家餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年麦香园形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。麦香园以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣、湘、津等数十个城市拥近1000家连锁餐厅，员工有6000多人，总投资3000万，其中福州直营餐厅达100多家。 但是麦香园连锁经营走到现在，重新面临考虑连锁经营模式的问题:进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；麦香园连锁经营模式一直是单一的直营模式，而直营经营模式存在着固定的弊端，如何解决企业的发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营模式。再加上中国人对麦香园的西式快餐抱有怀疑态度和指责等，麦香园面临着改革的必须性。可中国人以吃米饭为正餐，像麦香园这种西式快餐若想在国内创出一番天地，继续健康发展，须仔细考虑并解决以下关键问题： 1．麦香园应该采用什么样的模式进行连锁经营？ 2．如何解决麦香园发展连锁经营中的管理控制问题？ 3．各连锁店应如何进行标准化的营运管理？ 我国快餐连锁经营的状况、特点及发展趋势 （一）我国快餐连锁经营的状况 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。国内快餐业经过近 20年的发展，已经成为我国的朝阳产业。2004至2006年，中国餐饮业市场发展迅速，2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，2005年零售额为8887亿元，到2006年零售额已突破一万亿元，达到10346亿元，零售额年平均增长速度为19%。截止到2006年，中国餐饮业连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。 2008年，中国快餐业将进入黄金时代，北京奥运会的举办将大大拉动快餐经济的提速发展。快餐经营模式将进一步完善，档次将进一步提升，加快向现代化方向的发展。快餐企业融资扩张、经营业态的变化、消费者的品位提升等都促使快餐业的管理服务更加规范化、现代化。奥运期间，高端消费者的爆炸性增长将促使快餐经营者更加注重食品质量、卫生和安全，注重就餐环境、服务和影响，这将拉动快餐上新台阶。 但是，现阶段我国快餐企业标准化程度普遍较低。在企业经营环境、设施设备和食品加工的标准化方面 ,许多企业都缺乏统一的标准或是有统一的标准却没有严格执行 ,造成餐饮企业整体视觉形象不一致 ,提供给顾客的食品质量数量不稳定。 （二）我国快餐连锁经营的特点 我国正迎来餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而沿着不同的方向发展。目前我国快餐连锁企业在规模、内外资比较、业态、类型和连锁方式上呈现以下特点： 1．连锁餐饮整体规模和单体规模都不断扩大； 2．内资连锁虽占一定优势，但扩张速度和单体规模低于外资连锁； 3．正餐和快餐主导连锁快餐； 4．连锁扩张方式由